Le café contient plein de bonnes choses, en particulier des anti-oxydants, mais il a aussi la fâcheuse tendance a élever le taux de cholestérol, en particulier lorsqu'il est du type Arabica. Une étude sur 36 personnes a montré que des extraits d'Arabica font grimper le cholestérol sanguin de 1,1 mmol/l en moyenne, alors que le Robusta n'a pas ces désagréments. L'Arabica contient des doses importantes de deux substances de la famille des diterpènes, le kahweol et le cafestol : Ce sont elles les responsables.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
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