Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour la garniture
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tasses de champignons, hachés
- 2 tasses de millet cuit*
- 2 cuil. à soupe de sauce tamari
- 1 cuil. à thé de sauge fraîche, hachée
- 1 cuil. à thé de sarriette fraîche, hachée
- 1/2 cuil. à thé d'un mélange de coriandre, menthe et graines de fenouil.
- 1/2 tasse de noisettes, hachées
- Sel et poivre
* Le millet cuit en 15 ou 20 minutes, 1 part de millet pour un peu plus du double de son volume d'eau
Préparation
1- Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire blondir l'oignon. Ajouter l'ail, les champignons, le millet cuit, la sauce tamari, la sauge, la sarriette, le mélange d'épices, les noisettes et les assaisonnements. Si le mélange semble sec, ajouter 1 cuil. à soupe d'huile et un peu de bouillon. Réserver et préparer la pâte.
Ingrédients pour la pâte
- 1 3/4 de farine de blé à pâtisserie, plus 1/4 de tasse
- 1 1/2 cuil. à thé de sel
- 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse moins 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse moins une cuil. à soupe de lait de soja sans sucre
- 1 gros oeuf battu dont on conservera 1/2 cuil. à thé du jaune mélangé à 1/2 cuil. à thé d'eau froide.
Préparation
1- Allumer le four à 425F
2- Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure. Dans un autre bol, mélanger au fouet l'huile, le lait de soja et l'oeuf battu.
3- Verser les ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte soit lisse. Mettre celle-ci dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour un minimum de 30 minutes (Maximum 3 jours.).
4- La pâte sera collante. La pétrir en récupérant l'huile au fond du bol et en y ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit facile à manier. La diviser en deux portions et rouler une première abaisse sur une surface enfarinée. Former un cercle de pâte pour couvrir une assiette à tarte de 9 pouces (22 cm), garnir avec le mélange de millet et recouvrir avec l'autre abaisse. Badigeonner la pâte du mélange d'eau et de jaune d'oeuf réservé, et faire des entailles dans la tourtière pour que la vapeur puisse s'en échapper.
5- Enfourner sur la grille du bas, cuire 20 minutes à 425F, réduire le feu à 375F et cuire une dizaine de minutes.
Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour Burger
- 3 tasses de tofu ferme émietté
- 1 tasse de pomme de terre en purée
- 1 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de carottes râpées
- 2 oignons verts hachés
- 3 oeufs
- 1/4 tasse de sauce Bragg's ou soya
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuil. à thé d'épices à bifteck (Moi j'en ai pas mis.)
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
Préparation
1- Mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et faire cuire à la poêle.
Ingrédients pour les frites
- 2 blocs de tofu ferme coupé en julienne
- 1/4 de tasse de sauce Bragg's ou soya
- 1/4 tasse de farine tamisée
- 2 cuil. à soupe de levure alimentaire
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- Sel, poivre
- Huile d'arachide
Préparation
1- Faire mariner la julienne de tofu dans la sauce Bragg's environ 15 minutes.
2- Mélanger la farine, la levure, la chapelure et assaisonner au goût. Enrober les juliennes de ce mélange. Mettre un 1/4 de pouce d'huile dans un poêlon et faire frire les juliennes environ 2 minutes.
Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 2 cuil. à thé d'huile végétale
- 1 1/4 lb de lanières de poitrine ou haut de cuisse de poulet
- 1/3 tasse de farine
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de sherry sec (Facultatif)
- 2 cuil. à thé de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1/2 cuil. à thé de poivre
Préparation
1- Préchauffer le four à 325F
2- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
3- Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.
Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 4 filets de morue d'environ 180 grammes
- 4 grosses pommes de terre, coupées en frites épaisses ou en rondelles
Pâte à frire
- 1/3 + 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuil. à thé de sel
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
1- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'huile avec l'eau froide. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
2- Couvrir les frites d'eau froide puis les égoutter et les assécher sur un linge de table. Faire chauffer l'huile dans la friteuse, puis y faire dorer les frites en 3 ou 4 fois, 5 à 7 minutes. Laisser les frites s'égoutter sur des essuie-tout, puis garder les au chaud.
3- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte à frire.
4- Réduire un peu le feu sous la friteuse. Enrober les filets de morue de pâte à frire puis les laisser dorer 5 à 7 minutes. Les laisser s'égoutter un peu sur des essuie-tout, puis les servir avec les frites.
Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 tasses de pousses d'épinard lavées et égouttées
- 1 petite courge butternut pelée, épépinée et émincée
- 2 gousses d'ail pelées et râpées
- 1 1/2 de crème de cuisson de marque Belsoy
- 1 cuil. à soupe de raifort préparé
- Sel et poivre
Préparation
1- Préchauffez le four à 400F. Faites revenir les feuilles d'épinard à sec dans une poêle pendant 2 minutes et jetez l'excédent d'eau qui s'en dégage.
2- Dans une grande casserole, faites mijoter la courge avec l'ail et la crème à feu doux, pendant 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez dans un plat à gratin. Surmontez d'une couche d'épinard.
3- Fouettez le raifort avec la crème restante dans la casserole et versez sur les légumes. Salez et poivrez. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et faites dorer au four pendant 20 minutes.
Pour : 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 1 poulet
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 cuil. à thé de paprika
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuil. à soupe de curry de Madras
- 2 cuil. à soupe de curry vert
- 2 cuil. à soupe de nuoc mam
- 1/2 cuil. à thé de fond de légumes
- 1/2 cuil. à thé de sel, poivre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 3 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuil. à soupe d'huile de carthame
- 1 cuil. à soupe de purée de tomates
- 1/4 de tasse de lait de coco
Préparation
1- Laver le poulet, le couper en morceaux et le mélanger avec l'oignon, l'ail, le paprika, les curry, le fond de légumes, le sel, le poivre et la purée de tomates. Couvrir d'un papier film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2- Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les laver, les éponger, les faire légèrement dorer. Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en quatre dans la largeur.
3- Chauffer l'huile dans une poêle profonde, dorer le poulet et retirer les morceaux dans une casserole. Ajouter 2 grands verres d'eau et laisser mijoter. Ajouter le laurier, le nuoc mam, la cannelle, les carottes et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Joindre les pommes de terre.
4- Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, verser dans la casserole et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Verser le lait de coco.
Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 1 tasse de yogourt faible en gras
- 1 botte de coriandre finement ciselée
- 2 cuil. à soupe de curry en poudre
- Sel et poivre
- 4 blancs de poulet
- 225 grammes de pommes de terre grelots
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation
1- Préchauffez le four à 375F. Dans un saladier, mélangez soigneusement le yogourt, la coriandre et 1 cuil. à soupe de curry. Salez, poivrez et mélangez. Ajouter le poulet et laissez mariner pendant quelques minutes.
2- Déposez le poulet sur une grande plaque de cuisson et faites rôtir au four pendant 30 minutes.
3- Versez les pommes de terre dans un petit plat de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, du reste de curry, de sel et de poivre. Mélangez avec les mains pour que les pommes de terre soient parfaitement imprégnées d'épices et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
