Ingrédients
- 4 bananes épluchées et coupées en tronçons
- 2 c. à soupe de tofu soyeux
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de gingembre en poudre
Préparation
1- Congeler les bananes. Passer au robot les bananes congelées, le tofu, le jus de citron, le miel et le gingembre.
lundi 30 avril 2012
Soupe au tapioca et aux légumes d'automne
Ingrédients
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 1 orange pour le jus et le zeste
- 1 petit rutabaga coupé en julienne
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 patate douce pelée, coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
- 10 radis coupés en 4
- 2 tasses de lait de soja
- 1 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de gingembre en poudre.
- 1 c. à thé de curcuma
- 1/4 de tasse de tapioca à gros grains
- 1/2 oignon rouge haché finement
- 1 c. à soupe de persil plat haché grossièrement
Préparation
1- Faire chauffer les 3 tasses de bouillon avec le romarin, la sauge et le jus d'orange. Amener à ébullition et ajouter le rutabaga, les carottes, la patate douce et les radis. Laisser cuire environ 15 minutes, réserver.
2- Faire chauffer le lait de soja avec le cari, le gingembre et le curcuma. Faire frémir, ajouter le tapioca en pluie et laisser cuire doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne translucide.
3- Réchauffer le bouillon avec les légumes, enlever le romarin et la sauge, et mélanger à la dernière minute avec la préparation de tapioca, puis ajouter le zeste d'orange, l'oignon et le persil.
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 1 orange pour le jus et le zeste
- 1 petit rutabaga coupé en julienne
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 patate douce pelée, coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
- 10 radis coupés en 4
- 2 tasses de lait de soja
- 1 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de gingembre en poudre.
- 1 c. à thé de curcuma
- 1/4 de tasse de tapioca à gros grains
- 1/2 oignon rouge haché finement
- 1 c. à soupe de persil plat haché grossièrement
Préparation
1- Faire chauffer les 3 tasses de bouillon avec le romarin, la sauge et le jus d'orange. Amener à ébullition et ajouter le rutabaga, les carottes, la patate douce et les radis. Laisser cuire environ 15 minutes, réserver.
2- Faire chauffer le lait de soja avec le cari, le gingembre et le curcuma. Faire frémir, ajouter le tapioca en pluie et laisser cuire doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne translucide.
3- Réchauffer le bouillon avec les légumes, enlever le romarin et la sauge, et mélanger à la dernière minute avec la préparation de tapioca, puis ajouter le zeste d'orange, l'oignon et le persil.
Velouté d'endives et de rutabaga à l'érable
Ingrédients
- 1 rutabaga coupé en morceaux
- 10 endives coupées en morveaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de margarine
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de tofu soyeux
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- Sel, poivre
Préparation
1- Faire revenir tous les légumes dans un poêlon avec la margarine pendant 5 minutes.
2- Ajouter le bouillon. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, retirer du feu et ajouter le tofu soyeux et le sirop d'érable.
3- Passer au mélangeur et assaisonner.
- 1 rutabaga coupé en morceaux
- 10 endives coupées en morveaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de margarine
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de tofu soyeux
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- Sel, poivre
Préparation
1- Faire revenir tous les légumes dans un poêlon avec la margarine pendant 5 minutes.
2- Ajouter le bouillon. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, retirer du feu et ajouter le tofu soyeux et le sirop d'érable.
3- Passer au mélangeur et assaisonner.
Croquettes de tofu à l'avoine sur lanières d'oeuf
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme passé au robot
- 1 tasse de flocons d'avoine rapide
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 c. à soupe de sauce Bragg's
- 1/2 tasse de graines de tournesol moulues grossièrement
- 2 c. à soupe de tahini
- 1 oeuf battu
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de curcuma
- 1/4 de tasse de levure alimentaire
- 1/4 de chapelure
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre
Préparation
1- Faire une pâte avec le tofu, les flocons d'avoine, l'oignon, l'ail, la sauce Bragg's, les graines de tourneso, le tahini, l'oeuf, la moutarde, le curcuma et assaisonner au goût.
2- Façonner des croquettes et les enrober dans un mélange de levure alimentaire et de chapelure.
3- Faire griller dans l'huile de chaque côté.
Lanières d'oeuf
Ingrédients
- 6 oeufs
- 3 blanc d'oeuf
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de crème de soja pour cuisson.
- 1 citron pour le zeste
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
1- Mélanger tous les ingrédients et verser dans un grand plat recouvert de papier parchemin. Mettre au four à 325 F environ 5 minutes. Sortir et couper en lanières comme de fettuccini.
Il ne reste plus qu'à servir avec votre sauce favorite et à ajouter les croquettes!
- 1 bloc de tofu ferme passé au robot
- 1 tasse de flocons d'avoine rapide
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 c. à soupe de sauce Bragg's
- 1/2 tasse de graines de tournesol moulues grossièrement
- 2 c. à soupe de tahini
- 1 oeuf battu
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de curcuma
- 1/4 de tasse de levure alimentaire
- 1/4 de chapelure
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre
Préparation
1- Faire une pâte avec le tofu, les flocons d'avoine, l'oignon, l'ail, la sauce Bragg's, les graines de tourneso, le tahini, l'oeuf, la moutarde, le curcuma et assaisonner au goût.
2- Façonner des croquettes et les enrober dans un mélange de levure alimentaire et de chapelure.
3- Faire griller dans l'huile de chaque côté.
Lanières d'oeuf
Ingrédients
- 6 oeufs
- 3 blanc d'oeuf
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de crème de soja pour cuisson.
- 1 citron pour le zeste
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
1- Mélanger tous les ingrédients et verser dans un grand plat recouvert de papier parchemin. Mettre au four à 325 F environ 5 minutes. Sortir et couper en lanières comme de fettuccini.
Il ne reste plus qu'à servir avec votre sauce favorite et à ajouter les croquettes!
Salade de grelots
Ingrédients
- 1 livre de pomme de terre grelots
- 1/2 tasse de tofu soyeux
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1/4 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 1/2c. à thé de sauce Bragg's
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- Sel, poivre
Préparation
1- Faire cuire les pommes de terre grelots entières. (Ne pas trop les cuire!) Les passer à l'eau froide, puis les couper en rondelles, réserver.
2- Passer au mélangeur tous les autres ingrédients sauf la ciboulette et assaisonner.
3- Incorporer la moitié de la ciboulette à la sauce et mélanger avec les grelots.
4- Il ne vous reste plus qu'à décorer avec le reste de la ciboulette.
Note : La sauce Bragg's s'achète dans tous les magasins d'aliments naturels. Il s'agit simplement de fèves de soya et d'eau distillée.
- 1 livre de pomme de terre grelots
- 1/2 tasse de tofu soyeux
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1/4 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 1/2c. à thé de sauce Bragg's
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- Sel, poivre
Préparation
1- Faire cuire les pommes de terre grelots entières. (Ne pas trop les cuire!) Les passer à l'eau froide, puis les couper en rondelles, réserver.
2- Passer au mélangeur tous les autres ingrédients sauf la ciboulette et assaisonner.
3- Incorporer la moitié de la ciboulette à la sauce et mélanger avec les grelots.
4- Il ne vous reste plus qu'à décorer avec le reste de la ciboulette.
Note : La sauce Bragg's s'achète dans tous les magasins d'aliments naturels. Il s'agit simplement de fèves de soya et d'eau distillée.
Crevettes et pétoncles au cari rouge et tamarin
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 450 grammes de crevettes moyennes décortiquées en gardant la queue et déveinées
- 225 grammes de pétoncles de taille moyenne
- 60 ml d'huile végétale
- La moitié d'un oignon moyen coupé en gros dé.
- 30 ml de cari rouge
- 30 ml de purée de tamarin sans noyau
- 30 ml de sauce aux huîtres
- 30 ml de sucre
- 2 tomates bien mûres, coupées en gros dés
- 4 oignons verts, hachés
Préparation
1- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, blanchir les crevettes et les pétoncles.
2- Dans un wok huilé, sauter les oignons, les crevettes et les pétoncles.
3- Incorporer la pâte de cari rouge, le tamarin, la sauce aux huîtres, le sucre et les tomates.
4- Au service, garnir d'oignons verts.
Ingrédients
- 450 grammes de crevettes moyennes décortiquées en gardant la queue et déveinées
- 225 grammes de pétoncles de taille moyenne
- 60 ml d'huile végétale
- La moitié d'un oignon moyen coupé en gros dé.
- 30 ml de cari rouge
- 30 ml de purée de tamarin sans noyau
- 30 ml de sauce aux huîtres
- 30 ml de sucre
- 2 tomates bien mûres, coupées en gros dés
- 4 oignons verts, hachés
Préparation
1- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, blanchir les crevettes et les pétoncles.
2- Dans un wok huilé, sauter les oignons, les crevettes et les pétoncles.
3- Incorporer la pâte de cari rouge, le tamarin, la sauce aux huîtres, le sucre et les tomates.
4- Au service, garnir d'oignons verts.
Soupe cantonaise au cresson
Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes - Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 230 grammes de poitrine de poulet
- 4 champignons shiitakes, réhydratés
- 2 oignons verts, ciselés
- 3 tasses de feuilles de cresson, hachées grossièrement
Préparation
1- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le poulet et les champignons, puis laisser mijoter 15 minutes.
2- Retirer le poulet et les champignons. Les couper en julienne et réserver.
3- Au service, déposer dans une soupière le poulet, les champignons, les oignons verts, le cresson et le bouillon de poulet chaud. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile de sésame grillé.
Note : Cette soupe vient de la région de Canton, dans le sud de la Chine.
Ingrédients
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 230 grammes de poitrine de poulet
- 4 champignons shiitakes, réhydratés
- 2 oignons verts, ciselés
- 3 tasses de feuilles de cresson, hachées grossièrement
Préparation
1- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le poulet et les champignons, puis laisser mijoter 15 minutes.
2- Retirer le poulet et les champignons. Les couper en julienne et réserver.
3- Au service, déposer dans une soupière le poulet, les champignons, les oignons verts, le cresson et le bouillon de poulet chaud. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile de sésame grillé.
Note : Cette soupe vient de la région de Canton, dans le sud de la Chine.
mercredi 11 avril 2012
1 mois aujourd'hui!
Eh oui, cela fait déja 30 jours que je suis en guerre contre mon cholestérol! Je dois avouer que la diète va beaucoup mieux que je le pensais. Bien sûr il y a eu des jours où j'aurais bien aimé manger un bon Big Mac, une poutine mais j'ai tenu le coup! Les fêtes de Pâques ont particulièrement été difficile, voir les autres manger du chocolat (J'adore le chocolat!) m'a fait un pincement au coeur, mais j'ai pu me consoler avec le chocolat sans sucre que j'ai reçu en cadeau! Donc voici une journée typique de ce que je fais dans ma journée.
8:00 AM : Je me réveille, me prépare un thé vert sans caféïne (J'ai coupé le café et j'ai été surpris, ça été facile de cesser le café!).
8:15 : Je mange une pomme.
10:00 : Un bol de céréales (Des carrés de blé faible en gras.) avec du lait biologique de marque "Natur-a" et une cuillère de graines de chanvre décortiqués.
11:00 à 12:00 : Ménage de maison, promenade à l'extérieur s'il fait beau.
12:00 : Je dîne, je me fais une des recettes disponible sur mon blog. Pour dessert un petit bol de yogourt aux framboises sans sucre et faible en gras de Silhouettes de marque Danone. Avec un grand verre d'eau.
13:00 à 15:00 : Repos, suite du ménage, internet, promenade à l'extérieur s'il fait toujours beau.
15:00 : Collation, des raisins verts.
18:30 : Souper, toujours une de mes recettes du blog avec un grand verre d'eau. Des fois je prends un verre de vin rouge.
20:00 : Collation, des croustilles au riz brun de marque Rice Works avec une tartinade de pois chiche (Recette sur le blog.)
22:30 : C'est l'heure de se coucher!
Maintenant l'heure de vérité, est-ce que cette routine a valu la peine? Eh bien jugez par vous même.
Mon poids le 11 mars 2012 : 191 livres.
Mon poids le 11 avril 2012 : 182 livres.
Eh bien voilà, en un mois j'ai perdu 9 livres!! Maintenant je vous redonne de mes nouvelles dans 30 jours! C'est encourageant!
8:00 AM : Je me réveille, me prépare un thé vert sans caféïne (J'ai coupé le café et j'ai été surpris, ça été facile de cesser le café!).
8:15 : Je mange une pomme.
10:00 : Un bol de céréales (Des carrés de blé faible en gras.) avec du lait biologique de marque "Natur-a" et une cuillère de graines de chanvre décortiqués.
11:00 à 12:00 : Ménage de maison, promenade à l'extérieur s'il fait beau.
12:00 : Je dîne, je me fais une des recettes disponible sur mon blog. Pour dessert un petit bol de yogourt aux framboises sans sucre et faible en gras de Silhouettes de marque Danone. Avec un grand verre d'eau.
13:00 à 15:00 : Repos, suite du ménage, internet, promenade à l'extérieur s'il fait toujours beau.
15:00 : Collation, des raisins verts.
18:30 : Souper, toujours une de mes recettes du blog avec un grand verre d'eau. Des fois je prends un verre de vin rouge.
20:00 : Collation, des croustilles au riz brun de marque Rice Works avec une tartinade de pois chiche (Recette sur le blog.)
22:30 : C'est l'heure de se coucher!
Maintenant l'heure de vérité, est-ce que cette routine a valu la peine? Eh bien jugez par vous même.
Mon poids le 11 mars 2012 : 191 livres.
Mon poids le 11 avril 2012 : 182 livres.
Eh bien voilà, en un mois j'ai perdu 9 livres!! Maintenant je vous redonne de mes nouvelles dans 30 jours! C'est encourageant!
mardi 10 avril 2012
Velouté de champignons
Je l'ai essayé hier soir, vous allez l'adorer!!
Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de champignons
- Jus d'un citron
- 30 grammes de margarine à l'huile d'olive
- 25 cl de lait écrémé
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cl de crème allégée
Préparation
1- Lavez les champignons en les passant rapidement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les et détaillez-les en lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron.
2- Mettez la margarine dans une sauteuse et faites chauffer. Sur feu vif, faites-y dorer les champignons sur toute les faces, puis ajouter 25 cl d'eau et couvrez le récipient. Faites cuire pendant 15 minutes, puis versez la préparation dans le bol d'un mixeur et actionnez l'appareil.
3- Incorporez alors à la préparation ainsi obtenue le lait, la fécule de maïs et le paprika en poudre. Portez le tout à ébulition.
4- Dès que la préparation prend la consistance d'un velouté, incorporez-y la crème. Mélangez bien et servez chaud.
Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de champignons
- Jus d'un citron
- 30 grammes de margarine à l'huile d'olive
- 25 cl de lait écrémé
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cl de crème allégée
Préparation
1- Lavez les champignons en les passant rapidement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les et détaillez-les en lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron.
2- Mettez la margarine dans une sauteuse et faites chauffer. Sur feu vif, faites-y dorer les champignons sur toute les faces, puis ajouter 25 cl d'eau et couvrez le récipient. Faites cuire pendant 15 minutes, puis versez la préparation dans le bol d'un mixeur et actionnez l'appareil.
3- Incorporez alors à la préparation ainsi obtenue le lait, la fécule de maïs et le paprika en poudre. Portez le tout à ébulition.
4- Dès que la préparation prend la consistance d'un velouté, incorporez-y la crème. Mélangez bien et servez chaud.
lundi 9 avril 2012
Gâteau classique aux noix
Ce gâteau était servi au dessert de notre souper de Pâques samedi dernier. Il a connu un grand succès!
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 150 grammes de noix décortiquées
- 3 oeufs
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 70 grammes de fécule de maïs
- Huile pour le moule
- Sel
Préparation
1- Hachez finement les noix. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2- Versez les jaunes d'oeuf dans un récipient et mélangez les au sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
3- D'autre part, ajoutez une pincée desel dans les blancs d'oeuf et fouettez-les en neige bien ferme. Incorporez -la délicatement à la préparation. Ajoutez ensuite les noix, l'huile de noix et la fécule de maïs. Mélangez bien.
4- Huilez sans excès un moule rond, recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez à 355F et faites cuire de 45 à 50 minutes.
5- À la fin de la cuisson, sortez le moule du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir avant de déguster.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 150 grammes de noix décortiquées
- 3 oeufs
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 70 grammes de fécule de maïs
- Huile pour le moule
- Sel
Préparation
1- Hachez finement les noix. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2- Versez les jaunes d'oeuf dans un récipient et mélangez les au sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
3- D'autre part, ajoutez une pincée desel dans les blancs d'oeuf et fouettez-les en neige bien ferme. Incorporez -la délicatement à la préparation. Ajoutez ensuite les noix, l'huile de noix et la fécule de maïs. Mélangez bien.
4- Huilez sans excès un moule rond, recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez à 355F et faites cuire de 45 à 50 minutes.
5- À la fin de la cuisson, sortez le moule du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir avant de déguster.
jeudi 5 avril 2012
Roulés de Babaganouj
Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 1 tasse de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 de tasse de persil frais émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre de sésame
- 1 cuillère à thé de sel de mer
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 pains Pita ou de pain azyme*
- Germes de luzerne pour garnir
* Un pain azyme est un pain très mince sans levain ni levure. C'est un pain rituel des Juifs.
Préparation
1- Laver l'aubergine, la piquer avec une fourchette et la faire cuire au four à 350F environ 45 minutes.
2- Laisser l'aubergine refroidir un peu avant d'en retirer la pulpe et de la mettre en purée dans le robot ou le mélangeur.
3- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
4- Étendre sur les pains azymes, garnir de luzerne et rouler.
5- Le pain Pita peut être farci et tranché en pointes.
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 1 tasse de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 de tasse de persil frais émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre de sésame
- 1 cuillère à thé de sel de mer
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 pains Pita ou de pain azyme*
- Germes de luzerne pour garnir
* Un pain azyme est un pain très mince sans levain ni levure. C'est un pain rituel des Juifs.
Préparation
1- Laver l'aubergine, la piquer avec une fourchette et la faire cuire au four à 350F environ 45 minutes.
2- Laisser l'aubergine refroidir un peu avant d'en retirer la pulpe et de la mettre en purée dans le robot ou le mélangeur.
3- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
4- Étendre sur les pains azymes, garnir de luzerne et rouler.
5- Le pain Pita peut être farci et tranché en pointes.
Tartinade de pois chiches
Ça j'en fais souvent!! Excellent avec des légumes crues!
Pour 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : Aucune
Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à thé de jus de citron
- 1/4 de cuillère à thé d'ail
- Sel, poivre
Préparation
1- Bien écraser les pois chiches au robot ou au pilon à pomme de terre.
2- Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
3- Servir comme garniture à sandwich ou à hors d'oeuvre.
Pour 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : Aucune
Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à thé de jus de citron
- 1/4 de cuillère à thé d'ail
- Sel, poivre
Préparation
1- Bien écraser les pois chiches au robot ou au pilon à pomme de terre.
2- Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
3- Servir comme garniture à sandwich ou à hors d'oeuvre.
Rôti de veau aux olives
Croyez moi, cette recette est excellente!
Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure 45 minutes
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 1, 2 kg
- 100 grammes de lardons
- 200 grammes d'olives noires dénoyautées
- 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 15 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel, poivre, thym
Préparation
1- Dans une cocotte, faire fondre les lardons à feu doux. Puis y faire dorer le rôti de veau sur toute les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques pincées de thym. Couvrir et laisser cuire à feu très doux.
2- Passer au mixer 75 grammes d'olives noires et 75 grammes d'olives vertes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3- Verser la purée d'olive dans la cocotte et mouiller avec le vin blanc.
4- Laisser cuire à feu très doux pendant une heure en retournant le rôti de temps en temps.
5- Ajouter le reste des olives dans la cocotte et laisser cuire encore 20 à 30 minutes toujours à feu réduit.
6- Sortir le rôti, le découper en tranches et le disposer sur un plat chaud entouré des olives que l'on retirera avec un écumoire. Mettre la sauce à part dans une saucière chaude en l'allongeant éventuellement par un déglaçage de la cocotte avec un peu d'eau bouillante.
Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure 45 minutes
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 1, 2 kg
- 100 grammes de lardons
- 200 grammes d'olives noires dénoyautées
- 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 15 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel, poivre, thym
Préparation
1- Dans une cocotte, faire fondre les lardons à feu doux. Puis y faire dorer le rôti de veau sur toute les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques pincées de thym. Couvrir et laisser cuire à feu très doux.
2- Passer au mixer 75 grammes d'olives noires et 75 grammes d'olives vertes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3- Verser la purée d'olive dans la cocotte et mouiller avec le vin blanc.
4- Laisser cuire à feu très doux pendant une heure en retournant le rôti de temps en temps.
5- Ajouter le reste des olives dans la cocotte et laisser cuire encore 20 à 30 minutes toujours à feu réduit.
6- Sortir le rôti, le découper en tranches et le disposer sur un plat chaud entouré des olives que l'on retirera avec un écumoire. Mettre la sauce à part dans une saucière chaude en l'allongeant éventuellement par un déglaçage de la cocotte avec un peu d'eau bouillante.
Roulé de dinde aux herbes
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais, haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 escalopes de dinde d'environ 160 grammes chacune
Pour la sauce
- 100 grammes d'épinards cuits, hachés
- 1 pot de yogourt maigre
- 1 pointe de curry en poudre
- 6 à 8 gouttes de Tabasco
Préparation
1- Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez bien l'échalote, l'ail, le cerfeuil, l'estragon et l'huile d'olive. Badigeonnez ensuite les escalopes de dinde, sur toute les faces, avec cette préparation. Roulez chaque escalope sur elle-même, bien serrée,puis enveloppez-les séparément dans des feuilles de papier d'aluminium, comme pour des papillotes.
2- Faites chauffer l'eau dans un autocuiseur.
3- Disposez les roulades dans le panier vapeur et faites-les cuire de 15 à 16 minutes.
4- Préparez une sauce en mixant ensemble les épinards, le yogourt, le curry en poudre et le Tabasco.
5- À la fin de la cuisson, retirez les papillotes et sortez-en les pièces de viandes. Servez-les bien chaudes, nappées de sauce.
Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais, haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 escalopes de dinde d'environ 160 grammes chacune
Pour la sauce
- 100 grammes d'épinards cuits, hachés
- 1 pot de yogourt maigre
- 1 pointe de curry en poudre
- 6 à 8 gouttes de Tabasco
Préparation
1- Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez bien l'échalote, l'ail, le cerfeuil, l'estragon et l'huile d'olive. Badigeonnez ensuite les escalopes de dinde, sur toute les faces, avec cette préparation. Roulez chaque escalope sur elle-même, bien serrée,puis enveloppez-les séparément dans des feuilles de papier d'aluminium, comme pour des papillotes.
2- Faites chauffer l'eau dans un autocuiseur.
3- Disposez les roulades dans le panier vapeur et faites-les cuire de 15 à 16 minutes.
4- Préparez une sauce en mixant ensemble les épinards, le yogourt, le curry en poudre et le Tabasco.
5- À la fin de la cuisson, retirez les papillotes et sortez-en les pièces de viandes. Servez-les bien chaudes, nappées de sauce.
mercredi 4 avril 2012
Soupe de carottes
J'ai essayé cette soupe hier pour le souper, je l'ai adoré et elle est très facile à faire!
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 700 grammes de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 courgette
- Huile d'olive extra vierge
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Le jus d'une orange
- 1 pincée de cumin en poudre
- Sel, poivre
Préparation
1- Éplucher les carottes et coupez-les en petites rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l'oignon. Éliminez les extrémités de la courgette et coupez-la en rondelles.
2- Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les carottes ainsi que les pommes de terre et faites-les revenir également.
3- Ajoutez 1 litre d'eau, le thym, le laurier, le jus d'orange et le cumin en poudre. Salez et poivrez. Couvrez le récipient et faites cuire le tout pendant 30 minutes, à feu doux.
4- Ajoutez alors les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, toujours à feu doux.
5- À la fin de la cuisson, mixez la préparation dans un blender et servez chaud.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 700 grammes de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 courgette
- Huile d'olive extra vierge
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Le jus d'une orange
- 1 pincée de cumin en poudre
- Sel, poivre
Préparation
1- Éplucher les carottes et coupez-les en petites rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l'oignon. Éliminez les extrémités de la courgette et coupez-la en rondelles.
2- Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les carottes ainsi que les pommes de terre et faites-les revenir également.
3- Ajoutez 1 litre d'eau, le thym, le laurier, le jus d'orange et le cumin en poudre. Salez et poivrez. Couvrez le récipient et faites cuire le tout pendant 30 minutes, à feu doux.
4- Ajoutez alors les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, toujours à feu doux.
5- À la fin de la cuisson, mixez la préparation dans un blender et servez chaud.
Tabac, poids et sédentarité : des facteurs de risque majeurs
Pour réduire le cholestérol, trois recommandations : arrêter de fumer, perdre du poids et faire du sport!
Le surpoids, la sédentarité et le tabagisme figurent en tête de facteurs de risque du système cardiovasculaire. Et changer ses habitudes a des effets immédiats sur le taux de cholestérol et sur le risque d'infarctus.
Arrêtez la cigarette
Votre cholestérol est un peu élevé, vous aimez la bonne chère, les bonnes viandes en sauce et de temps en temps vous vous offrez un petit cigare pour l'occasion. Passe. Mais attention aux entorses qui deviennent la règle : le tabac diminue le "bon cholestérol", il fragilise la paroi des vaisseaux et finalement amplifie dangereusement le risque cardiovasculaire.
Selon une étude américaine, les fumeurs réguliers (10 cigarettes par jour) ont un risque de mortalité augmenté de 18% chez l'homme et de 31% chez les femmes par rapport aux non-fumeurs. Plus surprenant, mais tout aussi inquiétant, les fumeurs mangent plus de graisses animales et moins de fruits et légumes que les non-fumeurs. Et lorsqu'ils font du sport, leur taux de bon cholestérol ne remonte pas pour autant. Pis : le café associé au tabac réduit le bon cholestérol alors qu'il n'a pas d'effet dans ce sens chez le non-fumeur.
Et voici la bonne nouvelle : celles et ceux qui ont renoncé au tabac voient leur "bon" cholestérol remonter et leur risque d'infarctus rejoindre celui d'un non-fumeur après deux ans d'arrêt.
Surveillez votre balance
Un kilo de plus en 2010, un et demi en 2011, deux en 2012. Trop c'est trop : vous avez décidé de maigrir. Et voici ce qui vous attend : pour chaque kilo perdu, votre cholestérol baissera de 1%, votre cholestérol LDL de 0,7%, vos triglycérides de 2%. Quant à votre cholestérol HDL, il augmentera de 0,2 % !
Courez, bougez, il en restera quelque chose
Une activité physique régulière augmente le HDL, diminue le LDL, tient les glycérides à distance. Les marathoniens ont un cholestérol plus bas que les sédentaires, mais il n'est pas nécessaire de courir chaque semaine 60 km : le simple fait de laisser la voiture pour marcher (30 minutes par jour), prendre l'escalier au lieu de l'ascenseur peut faire baisser votre cholestérol.
Notez que l'exercice physique est plus important que le poids pour réduire son risque cardiovasculaire : une personne en surpoids qui fait du sport a moins de risque qu'une autre au poids normal mais sédentaire.
Référence : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen.
Le surpoids, la sédentarité et le tabagisme figurent en tête de facteurs de risque du système cardiovasculaire. Et changer ses habitudes a des effets immédiats sur le taux de cholestérol et sur le risque d'infarctus.
Arrêtez la cigarette
Votre cholestérol est un peu élevé, vous aimez la bonne chère, les bonnes viandes en sauce et de temps en temps vous vous offrez un petit cigare pour l'occasion. Passe. Mais attention aux entorses qui deviennent la règle : le tabac diminue le "bon cholestérol", il fragilise la paroi des vaisseaux et finalement amplifie dangereusement le risque cardiovasculaire.
Selon une étude américaine, les fumeurs réguliers (10 cigarettes par jour) ont un risque de mortalité augmenté de 18% chez l'homme et de 31% chez les femmes par rapport aux non-fumeurs. Plus surprenant, mais tout aussi inquiétant, les fumeurs mangent plus de graisses animales et moins de fruits et légumes que les non-fumeurs. Et lorsqu'ils font du sport, leur taux de bon cholestérol ne remonte pas pour autant. Pis : le café associé au tabac réduit le bon cholestérol alors qu'il n'a pas d'effet dans ce sens chez le non-fumeur.
Et voici la bonne nouvelle : celles et ceux qui ont renoncé au tabac voient leur "bon" cholestérol remonter et leur risque d'infarctus rejoindre celui d'un non-fumeur après deux ans d'arrêt.
Surveillez votre balance
Un kilo de plus en 2010, un et demi en 2011, deux en 2012. Trop c'est trop : vous avez décidé de maigrir. Et voici ce qui vous attend : pour chaque kilo perdu, votre cholestérol baissera de 1%, votre cholestérol LDL de 0,7%, vos triglycérides de 2%. Quant à votre cholestérol HDL, il augmentera de 0,2 % !
Courez, bougez, il en restera quelque chose
Une activité physique régulière augmente le HDL, diminue le LDL, tient les glycérides à distance. Les marathoniens ont un cholestérol plus bas que les sédentaires, mais il n'est pas nécessaire de courir chaque semaine 60 km : le simple fait de laisser la voiture pour marcher (30 minutes par jour), prendre l'escalier au lieu de l'ascenseur peut faire baisser votre cholestérol.
Notez que l'exercice physique est plus important que le poids pour réduire son risque cardiovasculaire : une personne en surpoids qui fait du sport a moins de risque qu'une autre au poids normal mais sédentaire.
Référence : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen.
mardi 3 avril 2012
Bananes flambées au rhum
Mes amis vous le diront tous, j'adore les bananes!
Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 4 bananes
- 30 grammes de margarines
- 40 grammes de sucre en poudre
- Jus de 2 oranges
- 40 grammes de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation
1- Pelez les bananes et coupez-les en deux dans leur longueur.
2- Mettez la margarine dans une poêle et faites chauffer. Faites-y dorer les bananes sur toutes les faces, puis ajoutez le sucre, le jus des oranges et les raisins secs. Poursuivez la cuisson jusqu'au point d'ébullition, puis versez la moitié du rhum. Faites doucement cuire pendant 3 minutes. Disposez cette préparation sur un plat de service chaud.
3- Versez le reste de rhum dans un poêlon et faites chauffer. Arrosez-en les bananes et flambez. Servez chaud.
Note : Le principal atout santé de cette savoureuse recette est offert par les bananes. Très nourrissants, ces fruits sont aussi fort digestes du fait de leur faible teneur en graisses. En outre, les bananes mûres sont également riches en potassium. Elles contiennent enfin du sodium, des vitamines A, B5 et C, ainsi que des protéines. Il ne faut donc pas s'étonner, au vu de toutes ces qualités, qu'elles constituent l'une des bases du régime alimentaire de nombreuses populations tropicales.
Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 4 bananes
- 30 grammes de margarines
- 40 grammes de sucre en poudre
- Jus de 2 oranges
- 40 grammes de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation
1- Pelez les bananes et coupez-les en deux dans leur longueur.
2- Mettez la margarine dans une poêle et faites chauffer. Faites-y dorer les bananes sur toutes les faces, puis ajoutez le sucre, le jus des oranges et les raisins secs. Poursuivez la cuisson jusqu'au point d'ébullition, puis versez la moitié du rhum. Faites doucement cuire pendant 3 minutes. Disposez cette préparation sur un plat de service chaud.
3- Versez le reste de rhum dans un poêlon et faites chauffer. Arrosez-en les bananes et flambez. Servez chaud.
Note : Le principal atout santé de cette savoureuse recette est offert par les bananes. Très nourrissants, ces fruits sont aussi fort digestes du fait de leur faible teneur en graisses. En outre, les bananes mûres sont également riches en potassium. Elles contiennent enfin du sodium, des vitamines A, B5 et C, ainsi que des protéines. Il ne faut donc pas s'étonner, au vu de toutes ces qualités, qu'elles constituent l'une des bases du régime alimentaire de nombreuses populations tropicales.
Porc aux saveurs d'orange
J'ai essayé cette recette il y a quelques jours et elle est délicieuse!
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de margarine
- Jus de 2 oranges
- Safran
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée
- Sel, poivre
Préparation
1- Dégraissez la viande et coupez-la en médaillons. Épluchez et hachez les oignons.
2- Mettez la margarine dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y blondir les oignons, puis faites-y dorer la viande sur toute les faces.
3- Réduisez ensuite le feu et arrosez de jus d'orange. Ajoutez le safran et la coriandre, salez et poivrez. Couvrez le récipient et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes à feu doux. Servez bien chaud, dès la sortie du four.
Note : Le filet mignon est l'un des morceaux les moins gras du porc. Il est donc a privilégier non seulement dans le cadre d'un régime minceur, mais également au cours d'un régime anti-cholestérol.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de margarine
- Jus de 2 oranges
- Safran
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée
- Sel, poivre
Préparation
1- Dégraissez la viande et coupez-la en médaillons. Épluchez et hachez les oignons.
2- Mettez la margarine dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y blondir les oignons, puis faites-y dorer la viande sur toute les faces.
3- Réduisez ensuite le feu et arrosez de jus d'orange. Ajoutez le safran et la coriandre, salez et poivrez. Couvrez le récipient et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes à feu doux. Servez bien chaud, dès la sortie du four.
Note : Le filet mignon est l'un des morceaux les moins gras du porc. Il est donc a privilégier non seulement dans le cadre d'un régime minceur, mais également au cours d'un régime anti-cholestérol.
Velouté de poireaux
Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 5 ou 6 poireaux
- 20 cl de crème de soja
- 1 cube de bouillon de poulet
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
- Bien nettoyer les poireaux et ne garder que le minimum de vert.
- Tronçonner les morceaux de 3 à 4 cm de long.
- Mettre dans le cuit vapeur et faire cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer 75 cl de bouillon de volaille.
- Passer les poireaux au mixer avec un peu de bouillon.
- Dans la casserole du bouillon, verser la purée de poireau et la crème de soja. Saler, poivrer.
- Servir chaud en saupoudrant l'assiette de persil haché.
Ingrédients
- 5 ou 6 poireaux
- 20 cl de crème de soja
- 1 cube de bouillon de poulet
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
- Bien nettoyer les poireaux et ne garder que le minimum de vert.
- Tronçonner les morceaux de 3 à 4 cm de long.
- Mettre dans le cuit vapeur et faire cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer 75 cl de bouillon de volaille.
- Passer les poireaux au mixer avec un peu de bouillon.
- Dans la casserole du bouillon, verser la purée de poireau et la crème de soja. Saler, poivrer.
- Servir chaud en saupoudrant l'assiette de persil haché.
Le cholestérol, qu'est-ce que c'est ?
C'est une graisse d'origine animale. Le cholestérol n'existe pas dans le monde végétal : les plantes n'en fabriquent pas. Nous, si : il se trouve naturellement dans notre corps où il est extrêmement abondant car présent dans toutes les cellules et dans le sang.
Le cholestérol a une double origine:
-Le foie en fabrique les trois quarts (cholestérol endogène) suite à une longue chaîne de réactions chimiques orchestrées par de nombreuses enzymes dont la principale s'appelle la HMG-CoA réductase.
-Le reste est fourni par les aliments d'origine animale (certaine viandes, jaune d'oeuf, beurre, fromages,...) Une personne absorbe ainsi chaque jour en moyenne 500 mg de cholestérol alimentaire. Entre ce que nous mangeons et ce que produit le foie, c'est près d'un gramme de nouveau cholestérol que notre corps reçoit chaque jour.
La nature fait bien les choses
Notre corps sait réguler la concentration de cholestérol dans le sang. Quand il reçoit trop de cholestérol "alimentaire", il en produit moins. Au contraire, si l'apport alimentaire est insuffisant (par exemple en cas de régime pauvre en graisse.), le foie compense en augmentant la quantité qu'il produit habituellement.
Le cholestérol : impossible de s'en passer
Nous avons absolument besoin de cholestérol : en effet, le corps l'utilise pour fabriquer des substances indispensables telles que la bile, les hormones sexuelles (progestérone, testostérone, estradiol) ou les hormones du stress (cortisol).
Il sert aussi à produire la vitamine D sans laquelle nos os seraient mous et poreux.
C'est un des constituants de la membrane qui enveloppe toutes nos cellules. Enfin, il est présent dans le cerveau, qui le synthétise lui-même selon ses propres besoins, comme constituant de la gaine de myéline qui entoure les nerfs.
Référence : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Le cholestérol a une double origine:
-Le foie en fabrique les trois quarts (cholestérol endogène) suite à une longue chaîne de réactions chimiques orchestrées par de nombreuses enzymes dont la principale s'appelle la HMG-CoA réductase.
-Le reste est fourni par les aliments d'origine animale (certaine viandes, jaune d'oeuf, beurre, fromages,...) Une personne absorbe ainsi chaque jour en moyenne 500 mg de cholestérol alimentaire. Entre ce que nous mangeons et ce que produit le foie, c'est près d'un gramme de nouveau cholestérol que notre corps reçoit chaque jour.
La nature fait bien les choses
Notre corps sait réguler la concentration de cholestérol dans le sang. Quand il reçoit trop de cholestérol "alimentaire", il en produit moins. Au contraire, si l'apport alimentaire est insuffisant (par exemple en cas de régime pauvre en graisse.), le foie compense en augmentant la quantité qu'il produit habituellement.
Le cholestérol : impossible de s'en passer
Nous avons absolument besoin de cholestérol : en effet, le corps l'utilise pour fabriquer des substances indispensables telles que la bile, les hormones sexuelles (progestérone, testostérone, estradiol) ou les hormones du stress (cortisol).
Il sert aussi à produire la vitamine D sans laquelle nos os seraient mous et poreux.
C'est un des constituants de la membrane qui enveloppe toutes nos cellules. Enfin, il est présent dans le cerveau, qui le synthétise lui-même selon ses propres besoins, comme constituant de la gaine de myéline qui entoure les nerfs.
Référence : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
lundi 2 avril 2012
Crème de champignons
J'ai goûté à cette crème de champignons il y a quelques jours, elle est sublime!
Pour 4 personnes - préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
800 g de champignons
4 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cube de bouillon de poulet
1/2 tasse de laite concentré demi-écrémé (Carnation)
1- Lavez les champignons sans les faire tremper dans l'eau, puis essuyez-les soigneusement. Coupez les ensuite en lamelles fines. Épluchez et émincez les échalotes.
2- Versez-y l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y dorer les échalotes, puis ajouter les champignons et le cube de bouillon préalablement émietté. Mélangez bien et couvrez le récipient.
3- Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis mouillez avec 2 tasses d'eau. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, toujours sur feu doux.
4- Versez ensuite le contenu de la sauteuse dans un grand récipient et mixez, puis versez à nouveau dans la sauteuse. Portez à ébulition, puis incorporez le lait concentré. Faites encore cuire à petits bouillons pendant quelques minutes. Servez chaud.
Note : Il ne faut jamais laver les champignons en les faisant tremper dans l'eau. Ils absorbent celle-ci comme des éponges et perdent alors une grande partie de leur délicieuse saveur.
Pour 4 personnes - préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
800 g de champignons
4 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cube de bouillon de poulet
1/2 tasse de laite concentré demi-écrémé (Carnation)
1- Lavez les champignons sans les faire tremper dans l'eau, puis essuyez-les soigneusement. Coupez les ensuite en lamelles fines. Épluchez et émincez les échalotes.
2- Versez-y l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y dorer les échalotes, puis ajouter les champignons et le cube de bouillon préalablement émietté. Mélangez bien et couvrez le récipient.
3- Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis mouillez avec 2 tasses d'eau. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, toujours sur feu doux.
4- Versez ensuite le contenu de la sauteuse dans un grand récipient et mixez, puis versez à nouveau dans la sauteuse. Portez à ébulition, puis incorporez le lait concentré. Faites encore cuire à petits bouillons pendant quelques minutes. Servez chaud.
Note : Il ne faut jamais laver les champignons en les faisant tremper dans l'eau. Ils absorbent celle-ci comme des éponges et perdent alors une grande partie de leur délicieuse saveur.
Attention au café!
Le café contient plein de bonnes choses, en particulier des anti-oxydants, mais il a aussi la fâcheuse tendance a élever le taux de cholestérol, en particulier lorsqu'il est du type Arabica. Une étude sur 36 personnes a montré que des extraits d'Arabica font grimper le cholestérol sanguin de 1,1 mmol/l en moyenne, alors que le Robusta n'a pas ces désagréments. L'Arabica contient des doses importantes de deux substances de la famille des diterpènes, le kahweol et le cafestol : Ce sont elles les responsables.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Gâteau aux pommes
Un excellent dessert, j'en raffole mais il faut y aller avec modération!!
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
4 pommes
150 g de margarine
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de vanille
1/2 tasse de crème fraîche allégée
4 oeufs
250g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Huile pour le moule
Préparation
1- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins. Coupez ensuite chaque quartier en 4 lamelles.
2- Mettez 50 g de margarine dans une casserole et faites chauffer. Lorsque la margarine est fondue, ajoutez les pommes 50 g de sucre en poudre. Saupoudrez le tout de cannelle et de vanille, mélangez.
3- Versez le reste de sucre et de margarine dans un plat creux. Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez-y la crème, les oeufs, la farine et la levure, sans cesser de mélanger au fouet.
4- Huilez le moule à gâteau sans excès, puis transvasez-y la moitié de la pâte. Couvrez avec la préparation aux pommes, puis terminez le montage avec la seconde moitié de la pâte. Enfournez pour environ 50 minutes à 355F.
5- À la fin de la cuisson, sortez le moule du four et démoulez le gâteau. Laissez refroidir avant de déguster.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
4 pommes
150 g de margarine
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de vanille
1/2 tasse de crème fraîche allégée
4 oeufs
250g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Huile pour le moule
Préparation
1- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins. Coupez ensuite chaque quartier en 4 lamelles.
2- Mettez 50 g de margarine dans une casserole et faites chauffer. Lorsque la margarine est fondue, ajoutez les pommes 50 g de sucre en poudre. Saupoudrez le tout de cannelle et de vanille, mélangez.
3- Versez le reste de sucre et de margarine dans un plat creux. Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez-y la crème, les oeufs, la farine et la levure, sans cesser de mélanger au fouet.
4- Huilez le moule à gâteau sans excès, puis transvasez-y la moitié de la pâte. Couvrez avec la préparation aux pommes, puis terminez le montage avec la seconde moitié de la pâte. Enfournez pour environ 50 minutes à 355F.
5- À la fin de la cuisson, sortez le moule du four et démoulez le gâteau. Laissez refroidir avant de déguster.
Le vin
Soixante études épidémiologiques montre qu'à dose modérée (Un verre par jour.), le vin réduit les risques d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. En avril 2001, une étude américaine sur près de 2 000 personnes a même trouvé que l'infarctus est moins souvent fatal chez les consommateurs modérés d'alcool.
Mais on ignorait jusqu'ici si les malades qui continuent de boire du vin après avoir subi un infarctus ont raison de le faire. Pour cela, le cardiologue Michel de Lorgeril a, pendant 4 ans, suivi 437 victimes d'infractus. Le résultat est sans équivoque : par rapport aux non-buveurs, ceux qui consomment du vin ont deux fois moins de risque de connaître des complications vasculaires. L'exemple du vin montre bien que le cholestérol est loin de tout expliquer. L'alimentation peut moduler les facteurs de risque classiques.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Mais on ignorait jusqu'ici si les malades qui continuent de boire du vin après avoir subi un infarctus ont raison de le faire. Pour cela, le cardiologue Michel de Lorgeril a, pendant 4 ans, suivi 437 victimes d'infractus. Le résultat est sans équivoque : par rapport aux non-buveurs, ceux qui consomment du vin ont deux fois moins de risque de connaître des complications vasculaires. L'exemple du vin montre bien que le cholestérol est loin de tout expliquer. L'alimentation peut moduler les facteurs de risque classiques.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Gratin d'endives au jambon
Une recette que j'adore et qui n'est vraiment pas compliqué a réaliser! C'est une version anti-cholestérol d'une recette belge.
Pour 4 personnes - Préparation 35 minutes - Cuisson 1 heure
Ingrédients
1 kg d'endives
1 citron jaune fraîchement pressé
50 cl de lait écrémé
40 g de fécule de maïs
40 g de margarine
Noix de muscade rapées
8 tranches de jambon dégraissé
50 g de gruyère râpé allégé
2 cuillères à soupe de chapelure
Sel, poivre
Préparation
1- Lavez les endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Creusez leur base et arrosez-les de jus de citron pour éviter que les légumes noircissent. Disposez-les ensuite dans un cuit-vapeur et faites les cuire pendant 20 minutes environ. À la fin de cette cuisson, égouttez-les très soigneusement.
2- Préparez la sauce : versez le lait dans un bol et délayez-y la fécule de maïs. Versez ce mélange dans une casserole et faites-le bouilir, sans cesser de fouetter légèrement. Faites cuire pendant 1 minute et retirer du feu. À ce moment, incorporer 30 grammes de margarine. Salez, poivrez et ajoutez la muscade au-dessus de la préparation. Mélangez bien.
3- Réalisez les roulades : enroulez chaque demi-endive dans une tranche de jambon, puis disposez toutes les roulades ainsi obtenues, côte à côte, dans un plat à four. Nappez de sauce, parsemez de fromage râpé et de chapelure ainsi que du reste de margarine, en petits morceaux.
4- Enfournez à 355 F et laissez cuire pendant 35 minutes environ. Servez chaud.
Notes
Je remplace le lait par une crème de soja biologique sans lactose ni cholestérol pourla cuisine de marque Belsoy. Pour la margarine je prends la Pro-Activ qui est réduite en calories avec stérols végétaux qui aident a réduire le cholestérol de marque Becel. Ces deux produits je les ai trouvé chez Loblaws.
Pour 4 personnes - Préparation 35 minutes - Cuisson 1 heure
Ingrédients
1 kg d'endives
1 citron jaune fraîchement pressé
50 cl de lait écrémé
40 g de fécule de maïs
40 g de margarine
Noix de muscade rapées
8 tranches de jambon dégraissé
50 g de gruyère râpé allégé
2 cuillères à soupe de chapelure
Sel, poivre
Préparation
1- Lavez les endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Creusez leur base et arrosez-les de jus de citron pour éviter que les légumes noircissent. Disposez-les ensuite dans un cuit-vapeur et faites les cuire pendant 20 minutes environ. À la fin de cette cuisson, égouttez-les très soigneusement.
2- Préparez la sauce : versez le lait dans un bol et délayez-y la fécule de maïs. Versez ce mélange dans une casserole et faites-le bouilir, sans cesser de fouetter légèrement. Faites cuire pendant 1 minute et retirer du feu. À ce moment, incorporer 30 grammes de margarine. Salez, poivrez et ajoutez la muscade au-dessus de la préparation. Mélangez bien.
3- Réalisez les roulades : enroulez chaque demi-endive dans une tranche de jambon, puis disposez toutes les roulades ainsi obtenues, côte à côte, dans un plat à four. Nappez de sauce, parsemez de fromage râpé et de chapelure ainsi que du reste de margarine, en petits morceaux.
4- Enfournez à 355 F et laissez cuire pendant 35 minutes environ. Servez chaud.
Notes
Je remplace le lait par une crème de soja biologique sans lactose ni cholestérol pourla cuisine de marque Belsoy. Pour la margarine je prends la Pro-Activ qui est réduite en calories avec stérols végétaux qui aident a réduire le cholestérol de marque Becel. Ces deux produits je les ai trouvé chez Loblaws.
Les aliments a éviter et a privilégier
Comme de raison, lorsque l'on veut faire baisser son taux de cholestérol, il y a des aliments qu'il faut éviter et d'autres a privilégier! Je vous fait ici une liste des ces aliments. Commençons donc par ceux a éviter.
A ÉVITER
Viandes
Les Charcuteries
Entrecôtes, boeuf gras
Peau de poulet
Viandes en sauce
Mouton
Poissons
Oeufs de poisson (Caviar)
Plats préparés et surgelés
Hamburgers
Plats cuisinés (T.V. Dinner)
Frites
Poutine
Corps gras
Huile d'arachide
Saindoux
Beurre
Margarine
Produits laitier
Lait entier
Yogourts gras et sucrés
Fromage blanc à plus de 20%
Fromages
Parmesan
Comté
Roquefort
Sucreries
Crème glacée
Bonbons
Biscuits
Céréales, fruits et légumes
Chips
Avocats
Sauces et condiments
Mayonnaise
Vinaigrette
Sauces toutes prêtes
Béchamel toute prête
A PRIVILÉGIER
Viandes
Poulet sans la peau
Lapin
Canard
Filet maigre de porc
Poissons
Tout les poissons
Plats préparés et surgelés
Mélanges de légumes surgelés
Corps gras
Huile d'olive
Huile de noix
Huile de noisette
Huile de soja
Amandes
Noisettes
Produits laitiers
Lait demi-écrémé ou écrémé
Yogourts maigres
Fromage blanc à moins de 20%
Fromages
Fromage de chèvre
Camembert
Sucreries
Sorbets
Salade de fruits
Céréales, fruits et légumes
Tous les légumes
Tous les fruits
Pommes
Pamplemousse
Céréales complètes
Lentilles
Pois chiche
Sauces et condiments
Sauces au fromage blanc
Ail
Moutarde
Vinaigre
Sauces citronnées
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