Tourtière au millet, pâte à l'huile d'olive

Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la garniture

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tasses de champignons, hachés
- 2 tasses de millet cuit*
- 2 cuil. à soupe de sauce tamari
- 1 cuil. à thé de sauge fraîche, hachée
- 1 cuil. à thé de sarriette fraîche, hachée
- 1/2 cuil. à thé d'un mélange de coriandre, menthe et graines de fenouil.
- 1/2 tasse de noisettes, hachées
- Sel et poivre

* Le millet cuit en 15 ou 20 minutes, 1 part de millet pour un peu plus du double de son volume d'eau

Préparation

1- Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire blondir l'oignon. Ajouter l'ail, les champignons, le millet cuit, la sauce tamari, la sauge, la sarriette, le mélange d'épices, les noisettes et les assaisonnements. Si le mélange semble sec, ajouter 1 cuil. à soupe d'huile et un peu de bouillon. Réserver et préparer la pâte.

Ingrédients pour la pâte

- 1 3/4 de farine de blé à pâtisserie, plus 1/4 de tasse
- 1 1/2 cuil. à thé de sel
- 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse moins 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse moins une cuil. à soupe de lait de soja sans sucre
- 1 gros oeuf battu dont on conservera 1/2 cuil. à thé du jaune mélangé à 1/2 cuil. à thé d'eau froide.

Préparation

1- Allumer le four à 425F

2- Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure. Dans un autre bol, mélanger au fouet l'huile, le lait de soja et l'oeuf battu.

3- Verser les ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte soit lisse. Mettre celle-ci dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour un minimum de 30 minutes (Maximum 3 jours.).

4- La pâte sera collante. La pétrir en récupérant l'huile au fond du bol et en y ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit facile à manier. La diviser en deux portions et rouler une première abaisse sur une surface enfarinée. Former un cercle de pâte pour couvrir une assiette à tarte de 9 pouces (22 cm), garnir avec le mélange de millet et recouvrir avec l'autre abaisse. Badigeonner la pâte du mélange d'eau et de jaune d'oeuf réservé, et faire des entailles dans la tourtière pour que la vapeur puisse s'en échapper.

5- Enfourner sur la grille du bas, cuire 20 minutes à 425F, réduire le feu à 375F et cuire une dizaine de minutes.         

Burger et frites au tofu

Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour Burger

- 3 tasses de tofu ferme émietté
- 1 tasse de pomme de terre en purée
- 1 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de carottes râpées
- 2 oignons verts hachés
- 3 oeufs
- 1/4 tasse de sauce Bragg's ou soya
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuil. à thé d'épices à bifteck (Moi j'en ai pas mis.)
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients, façonner des boulettes et faire cuire à la poêle.

Ingrédients pour les frites

- 2 blocs de tofu ferme coupé en julienne
- 1/4 de tasse de sauce Bragg's ou soya
- 1/4 tasse de farine tamisée
- 2 cuil. à soupe de levure alimentaire
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- Sel, poivre
- Huile d'arachide

Préparation

1- Faire mariner la julienne de tofu dans la sauce Bragg's environ 15 minutes.

2- Mélanger la farine, la levure, la chapelure et assaisonner au goût. Enrober les juliennes de ce mélange. Mettre un 1/4 de pouce d'huile dans un poêlon et faire frire les juliennes environ 2 minutes.   
 

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 2 cuil. à thé d'huile végétale
- 1 1/4 lb de lanières de poitrine ou haut de cuisse de poulet
- 1/3 tasse de farine
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de sherry sec (Facultatif)
- 2 cuil. à thé de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1/2 cuil. à thé de poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 325F

2- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

3- Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.   

Fish and Chips

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 4 filets de morue d'environ 180 grammes
- 4 grosses pommes de terre, coupées en frites épaisses ou en rondelles

Pâte à frire

- 1/3 + 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuil. à thé de sel
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 blanc d'oeuf

Préparation

1- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'huile avec l'eau froide. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

2- Couvrir les frites d'eau froide puis les égoutter et les assécher sur un linge de table. Faire chauffer l'huile dans la friteuse, puis y faire dorer les frites en 3 ou 4 fois, 5 à 7 minutes. Laisser les frites s'égoutter sur des essuie-tout, puis garder les au chaud.

3- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte à frire.

4- Réduire un peu le feu sous la friteuse. Enrober les filets de morue de pâte à frire puis les laisser dorer 5 à 7 minutes. Les laisser s'égoutter un peu sur des essuie-tout, puis les servir avec les frites.      

Gratin de courge, épinard et raifort

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 2 tasses de pousses d'épinard lavées et égouttées
- 1 petite courge butternut pelée, épépinée et émincée
- 2 gousses d'ail pelées et râpées
- 1 1/2 de crème de cuisson de marque Belsoy
- 1 cuil. à soupe de raifort préparé
- Sel et poivre

Préparation

1- Préchauffez le four à 400F. Faites revenir les feuilles d'épinard à sec dans une poêle pendant 2 minutes et jetez l'excédent d'eau qui s'en dégage.

2- Dans une grande casserole, faites mijoter la courge avec l'ail et la crème à feu doux, pendant 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez dans un plat à gratin. Surmontez d'une couche d'épinard.

3- Fouettez le raifort avec la crème restante dans la casserole et versez sur les légumes. Salez et poivrez. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et faites dorer au four pendant 20 minutes.   

Poulet au curry et au lait de coco

Pour : 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 1 poulet
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 cuil. à thé de paprika
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuil. à soupe de curry de Madras
- 2 cuil. à soupe de curry vert
- 2 cuil. à soupe de nuoc mam
- 1/2 cuil. à thé de fond de légumes
- 1/2 cuil. à thé de sel, poivre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 3 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuil. à soupe d'huile de carthame
- 1 cuil. à soupe de purée de tomates
- 1/4 de tasse de lait de coco

Préparation

1- Laver le poulet, le couper en morceaux et le mélanger avec l'oignon, l'ail, le paprika, les curry, le fond de légumes, le sel, le poivre et la purée de tomates. Couvrir d'un papier film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

2- Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les laver, les éponger, les faire légèrement dorer. Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en quatre dans la largeur.

3- Chauffer l'huile dans une poêle profonde, dorer le poulet et retirer les morceaux dans une casserole. Ajouter 2 grands verres d'eau et laisser mijoter. Ajouter le laurier, le nuoc mam, la cannelle, les carottes et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Joindre les pommes de terre.

4- Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, verser dans la casserole et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Verser le lait de coco.

    

Poulet braisé au yogourt et à la coriandre

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 1 tasse de yogourt faible en gras
- 1 botte de coriandre finement ciselée
- 2 cuil. à soupe de curry en poudre
- Sel et poivre
- 4 blancs de poulet
- 225 grammes de pommes de terre grelots
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1- Préchauffez le four à 375F. Dans un saladier, mélangez soigneusement le yogourt, la coriandre et 1 cuil. à soupe de curry. Salez, poivrez et mélangez. Ajouter le poulet et laissez mariner pendant quelques minutes.

2- Déposez le poulet sur une grande plaque de cuisson et faites rôtir au four pendant 30 minutes.

3- Versez les pommes de terre dans un petit plat de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, du reste de curry, de sel et de poivre. Mélangez avec les mains pour que les pommes de terre soient parfaitement imprégnées d'épices et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

    

Beignets de maïs

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 1 1/4 tasse de farine tamisée
- 1 tasse d'eau pétillante glacée (Perrier)
- 1 cuil. à table de bicarbonate de soude
- 341 ml de maïs rincés et égouttés
- Sel et poivre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1- Versez la farine, l'eau et le bicarbonate de soude dans un saladier. Fouettez vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporez le maïs. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Placez au congélateur pendant 15 minutes.

2- Mettez l'huile à chauffer à feu vif dans un poêle profonde. Déposez 1cuil. à soupe de pâte dans l'huile chaude; elle va légèrement s'étaler. Versez 1 ou 2 autres cuillerées de pâte et faites cuire pendant 3 minutes de chaque côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Avec une écumoire, transférez les beignets sur une assiettecouverte de papier absorbant. Salez et poivrez légèrement. 

Poulet poché au lait de coco

Pour : 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 4 blancs de poulet de 190 grammes chacun
- 2 tasses de bouillon de légumes chaud
- 398 ml de lait de coco
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail pelées
- Sel et poivre

Préparation

1- Déposez les blancs de poulet dans une sauteuse munie d'un couvercle. Versez le bouillon et le lait de coco par-dessus. Ajoutez le laurier, l'ail, du sel et poivre. Portez à ébullition, posez le couvercle et faites pocher pendant 15 minutes à feu doux.

2- À l'aide d'une écumoire, débarrassez le poulet sur une assiette et laissez refroidir pendant quelques minutes. Effilochez les morceaux de poulet ou émincez-les. Dressez un peu de riz au dond d'une assiette creuse, garnissez de poulet et nappez du jus de cuisson.  

De bonnes nouvelles!

Aujourd'hui j'avais rendez-vous avec mon médecin pour les résultats de mes tests sanguin concernant mon taux de cholestérol. Si vous vous souvenez, il y a six mois, mon taux de cholestérol était élevé au point ou s'il augmentait encore je devais prendre des médicaments, chose que je ne voulais pas et j'ai donc pris la décision de complètement changer mon alimentation.
Alors j'ai mis une croix sur les viandes rouges, les corps gras, le sucre et le café. Mon poids a passé de 191 livres à 173 livres, côté vestimentaire j'ai dû acheter de nouveaux vêtements de taille plus petit (La joie!). J'avais tout de même une crainte, est-ce que mon cholestérol a suffisamment baissé? Devrais-je quand même prendre une médication ??
Eh bien voilà, mon cholestérol a descendu de 50%!! Oui, oui 50%! Mon médecin n'en revenait tout simplement pas! La bonne nouvelle est que je n'aurai pas de médicament à prendre (Soulagement!!) et je vais continuer à bien manger et partager mes recettes avec vous!
J'ai demandé une copie de mes résultats à mon médecin et les voici :

TRIGLYCÉRIDES : 1.23 = Bas
CHOLESTÉROL : 4.2 = Bas
LDH : 112 = Bas
HDL CHOLESTEROL : 0.91 = Bas (Ça c'est le bon cholestérol, il faut qu'il augmente, je vais travailler là dessus.)
LDL CHOLESTEROL : 2.73 = Bas
TC/HDL-C RATIO : 4.6 = Bas

Je vous reparle le 11 septembre  avec mon nouveau poids. À bientôt et mangez bien!

Bouilli de tofu

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 1 tasse de bière blonde
- 1 1/2 de tasse de bouillon de légumes (Ou de poulet)
- 1 tasse de jus de légumes
- 1 1/2 de tasse de tofu, en cubes
- 1/2 tasse de chou-fleur, en petits bouquets
- 1/2 tasse de brocoli, en petits bouquets
- 1/2 tasse d'oignons, hachés
- 1/2 tasse de carottes, en rondelles
- 5 ml de poudre d'ail
- Sel et poivre au goût

Préparation

1- Dans un chaudron, faites mijoter tous les ingrédients 40 minutes. Servez.   
 

Sauté de porc haché à la sauce thaï

Pour : 4 personnes - Cuisson : 15 minutes - Préparation : 10 minutes

Ingrédients

- 1 cuil. à soupe d'huile de tourne sol
- 1 1/2 lb de viande de porc haché
- 4 gousses d'ail râpées
- Sel
- Le jus d'une lime
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisson (Ou nuoc-mâm)
- 1 cuil. à soupe de sauce soya épaisse
- 1 botte de coriandre fraîche ciselée
- Nouilles chinoises cuites

Préparation

1- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le porc, l'ail et le sel. Faites cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée.

2- Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson et la sauce soya. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

3- Juste avant de servir, parsemer de coriandre et accompagner de nouilles chinoises cuites à l'eau.   

Soupe de sainte Scholastique

Pour : 4personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 h 15

Ingrédients

- 12 tasses d'eau
- 2/3 de tasse de lentilles
- 2/3 de tasse de pois cassés
- 1/2 tasse de haricots de Lima
- 2 poireaux, hachés finement
- 4 échalotes, hachés finement
- 2 longues carottes, hachées finement
- 2 navets moyens, hachés finement
- 1 tige de céleri, haché finement
- 1 petite laitue, hachée finement
- 85 grammes de margarine
- Set et poivre au goût

Préparation 

1- Verser l'eau dans une grande marmite. Ajouter les lentilles, les pois cassés et les haricots de Lima avant de porter à ébullition.

2- Ajouter les poireaux, les échalotes, les carottes, les navets et le céleri. Couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant 30 minutes.

3- Ajouter ensuite la laitue et laisser mijoter pendant 30 minutes de plus à feu très doux.

4- Ajouter la margarine, le sel, le poivre et bien remuer. Sans ôter le couvercle, laisser reposer la soupe pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud.    

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 2 cuil. à thé d'huile végétale
- 1 1/4 de livre de lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
- 1/3 de tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de sherry sec (Facultatif)
- 2 cuil. à thé de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
- 1/2 cuil. à thé de poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 325F

2- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

3- Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet.

4- Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.

     

Poulet au sésame

Pour : 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

- 8 pilons de poulet, sans la peau
- 1/4 de tasse de miel
- 1/4 de tasse de graines de sésame
- 1 cuil. à thé d'ail haché finement
- 1/4 de cuil. à thé de poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 350F

2- Dans une lèchefrite, déposer les pilons côte à côte

3- Dans une petite casserole, faire chauffer le miel. En badigeonner le poulet.

4- Mélanger les graines de sésame, l'ail et le poivre; en parsemer généreusement le poulet. Faire cuire au four 25 à 30 minutes en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.    

Poulet glacé d'asie

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1/2 tasse de vinaigre de riz ou xérès
- 1/2 tasse de jus d'orange ou d'ananas
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1/2 de cuil. à thé de cannelle moulue
- 1/2 de cuil. à thé de gingembre moulu
- 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- Gousse d'ail, hachée finement
- 1 cuil. à thé de fécule de maïs délayée dans un 1 cuil. à soupe d'eau
- 2 oignons verts, émincés

Préparation

1- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le jus d'orange, la sauce soya et le miel. Réserver.

2- Dans un autre petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Bien enrober le poulet de ce mélange.

3- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire colorer les morceaux de poulet. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée à l'intérieur. Retirer le poulet et son jus de cuisson de la poêle; réserver.

4- Dans la même poêle, verser le mélange au vinaigre de riz et monter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition et faire cuire 2 à 3 minutes pour faire réduire de moitié.

5- Réduire le feu et ajouter l'ail, le poulet et son jus de cuisson. Bien mélanger. Lorsque les morceaux de poulet sont chauds, les retirer de la sauce et réserver.

6- Incorporer la fécule de maïs délayée à la sauce et la faire épaissir. Déposer le poulet sur un nid de vermicelles de riz (Ou sur des nouilles udon comme le montre la photo.), napper de sauce et garnir d'oignons verts. Servir aussitôt avec des légumes vapeur, si désiré.      
 

Petits choux farcis au poulet

Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

- 1 chou de Savoie de taille moyenne
- 3 tranches de pain de blé entier, sans croûte
- 125 ml de lait 1%
- 500 grammes de poulet haché, cru
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 oeuf
- 1 échalote sèche, hachée
- 5 ml de graines d'aneth concassées
- 3 champignons, hachés
- Sel et poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 400F

2- Détacher 6 feuilles de chou et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter. Retirer la côte centrale des feuilles et réserver les feuilles.

3- Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait, 1 à 2 minutes, de façon à le ramollir.  Y ajouter le poulet, l'ail, l'oeuf, l'échalote, l'aneth et les champignons; saler et poivrer. Bien mélanger tous les ingrédients.

4- Déposer environ 1/3 de tasse de mélange au poulet sur chaque feuille. Replier la feuille sur le mélange et former des rouleaux.

5- Déposer les 6 rouleaux dans un plat allant au four. Ajouter une tasse d'eau chaude, couvrir et faire cuire au four 40 minutes.

6- Servir     
 

Mon 5e mois

Oui je sais j'ai oublié de vous écrire il y a 10 jours, je me reprends aujourd'hui donc voici mon suivi:

Le 11 mars 2012, je pesais : 191 livres
Le 11 avril 2012, je pesais : 182 livres
Le 11 mai 2012, je pesais : 178 livres
Le 11 juin 2012, je pesais : 175 livres
Le 11 juillet 2012, je pesais :175 livres
Le 11 août 2012, je pèse maintenant : 173 livres!!

C'est un total de 18 livres de perdu!! Mes vêtements sont maintenant trop grands pour moi, pour les pantalons j'ai passé de la taille 32 à la taille 30!! Ça fait 11 ans que je n'ai pas porté du 30!! J'en suis très fier, maintenant les gens remarque que j'ai perdu du poids, ça fait du bien de se faire dire :"Mais tu as maigris!!".
Demain je vais à l'hôpital pour mes prises de sang, j'aurai les résultats le 6 septembre, j'ai hâte de voir si mon taux de cholestérol a baissé (Je crois bien que oui!).
Je vous ré-écrirai le 6 septembre prochain pour les résultats et le 11 septembre pour mon nouveau poids!

Filet de porc farcis aux bleuets

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour la farce

- 1 gros filet de porc
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe d'oignons doux
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 100 g de chapelure
- 2 cuil. à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuil. à thé d'origan frais haché
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
- 2 cuil. à thé de zeste d'orange râpé
- 6 cuil. à soupe de bleuets 
- 1 oeuf
- 6 à 8 tranches de proscuitto

Pour la sauce

- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 échalote grise hachée
- Feuilles d'origan
- 2 cuil. à soupe de bleuets
- 3 cuil. à thé de miel

Préparation

1- Préchauffer le four à 350

2- Cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3- Ajouter au mélange de chapelure, de graines de lin moulues, d'origan haché, de persil et de zeste d'orange. Ajouter l'oeuf. Assaisonner. 

4- Étaler les tranches de proscuitto.  Déposer le filet dessus. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour l'ouvrir. Répartir la farce sur toute la longueur et saupoudrer de bleuets. 

5- Faire un rouleau et ficeler. Vaporiser d'un peu d'huile d'olive et mettre au four. Cuire pendant une heure.

6- Après une heure, retirer la viande du plat, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer. Dégraisser le plat de cuisson et le mettre sur le feu. Faire suer l'échalote. Verser le bouillon. Réduire.

7- Ajouter le miel, les bleuets et l'origan haché. Assaisonner au goût. Servir le porc farci avec la sauce.      

Parathas farcis aux patates douces et pommes de terre

Pour : 8 personnes - Préparation : 75 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 240 grammes de farine complète
- 225 grammes de farine blanche
- 1 cuil. à thé de sel
- 250 ml d'eau
- 60 ml d'huile végétale

Pour la farce

- 400 grammes de patates douces en dés
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1 cuil. à thé de sel
- 2 cuil. à thé de graines de cumin
- 2 cuil. à thé de graines de moutarde noire
- 2 petites pommes de terre en dés
- 180 ml d'eau

Préparation

1- Mélangez les farines, le sel et suffisamment d'eau pour former une boule de pâte. Pétrissez cette dernière 10 minutes sur une surface farinée puis laissez-la reposer une heure sous un film alimentaire.

2- Préparez la farce

3- Divisez la pâte en 16 morceaux. Abaissez chacun en disque de 14 cm environ. Empilez les parathas en les séparant avec alimentaire.

4- Répartissez la farce sur 8 parathas, en laissant un bord de 1 cm. Mouillez ce dernier avec de l'eau.

5- Couvrez chaque farci d'un paratha et pincez les bords pour les faire adhérer.

6- Dans une grande poêle huilée, faites cuire un à un les parathas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Conservez-les au chaud.

Pour la farce

1- Faites cuire les patates douces à l'eau ou à la vapeur. Égouttez-les puis réduisez-les en purée. Faites éclater les graines du cumin et de moutarde dans l'huile chaude. Salez. Ajoutez les pommes de terre et l'eau, laissez cuire 10 minutes en remuant. Incorporez les patates douces puis mettez à refroidir hors du feu.       
  
 

Curry de dinde

Pour : 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes


Ingrédients


- 4 gousses d'ail
- 2 yogourts nature faible en gras
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à café de coriandre
- 2 à 3 cuillères à café de curry en poudre
- 600 g de filet de dinde
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation

1- Pelez et hachez les gousses d'ail

2- Dans un bol, mélanger l'ail, un yogourt, le jus du citron le curry et la coriandre. Salez et poivrez.

3- Badigeonnez les filets de dinde avec la préparation précédente, sur toute les faces. Laissez-les ensuite mariner au frais pendant 1 heure environ.

4- Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Faites y dorer les morceaux de viande pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ensuite, couvrez le récipient et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes.

5- Mettez le second yogourt dans un bol et incorporez-y une demi-cuillère à café de curry. Mélangez bien. Versez cette préparation sur la viande et terminez la cuisson à feu doux, pour 5 minutes. Servez chaud.     

Soupe aux avocats et au tofu

Pour : 8 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes


Ingrédients


- 3 avocats bien mûrs
- 1/2 tasse de tofu soyeux mou
- 1/2 tasse de crème de soja à cuisson Belsoy
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 8 cuil. à soupe de xérès

Préparation

1- Peler les avocats et les couper en deux. Retirer le noyau. Retirer la chair et la réduire en purée.

2- À cette purée, incorporer petit à petit le tofu et la crème.

3- Bien mélanger et réserver.

4- Faire chauffer le bouillon à feu vif.

5- Lorsque le bouillon est en ébullition, ajouter progressivement à la cuillère la préparation à l'avocat, tout en mélangeant bien au fouet.

6- Ajouter le xérès. Saler et poivrer au goût.      

Tofu sauté Korma Madras

Pour : 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes


Ingrédients


- 500 g (1 lb ) de tofu ferme, égoutté et coupé en bâtonnets.
- Huile de tourne sol, pour la cuisson
- 1/2 oignon, émincé finement
- 15 g (1 cuil. à soupe ) de gingembre frais
- 200 g  de carottes coupées en rondelles
- 2 petites courgettes vertes, coupées en bâtonnets
- 180 g de haricots verts  
- 4 gousses d'ail, hachées finement 
- 45 g ( 3 cuil. à soupe ) de coriandre fraîche hachée
- 15 g ( 1 cuil. à soupe ) de cari
- 5 g ( 1 cuil. à thé ) de curcuma
- 5 g ( 1 cuil. à thé ) de carvi
- 5 g ( 1 cuil. à thé ) de cumin moulu
- 30 ml ( 2 cuil. à soupe ) de purée de tomates
- 200 ml ( 3/4 de tasse ) de lait de coco
- 176 ml ( 3/4 de tasse ) de yogourt nature faible en gras


Préparation


1- Dans une grande poêle, faire dorer le tofu dans un peu d'huile. Assaisonner et réserver.

2- Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et le gingembre.

3- Ajouter les rondelles de carottes, les bâtonnets de courgettes et les haricots. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

4- Ajouter le reste des ingrédients et cuire pendant 5 minutes encore.

5- Ajouter le tofu sauté  et cuire pendant 1 minute.

6- Saler et poivrer. Servir chaud.    

Poulet sauté à la chinoise

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes


Ingrédients


- 4 filets de poulet sans la peau, détaillés en petits dés de 2 cm
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale
- 4 cuil. à soupe d'ail pelé et très finement haché
- 4 cuil. à soupe de de gingembre pelé et finement haché
- 60 grammes d'oignons verts très finement hachés
- 120 ml de vinaigre de vin de riz
- 100 grammes de sucre brun
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche grossièrement haché pour le service

Préparation

1- Passez le poulet dans la fécule de maïs mélangée avec une grosse pincée de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts et faites les revenir 1 minute. Ajoutez le poulet et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

2- Ajoutez le vinaigre, le sucre et donnez 5-6 tours de moulin à poivre. Faites bouillir à feu vif pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé, que le vinaigre soit un peu sirupeux et que le plat soit bien coloré. 

3- Ajoutez la sauce soya et poursuivez la cuisson encore 30 secondes; garnissez de coriandre et servez immédiatement.   

Dinde à la mode hawaïenne

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes


Ingrédients


- 5 ml d'huile de canola
- 2 carottes, en julienne
- 2 branches de céleri, en tranches
- 2 oignons, hachés
- 30 ml de farine tout usage
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 tasses de poitrines de dinde sans peau, cuites et coupées en cubes
- 2 tasses de champignons, en tranches
- 1 boîte de gros morceaux d'ananas non sucrés (Réserver le jus)
- 5 ml de thym séché
- 1 ml de sauge séchée
- 4 tasses de riz brun, cuit et chaud

Préparation

1- Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons. Cuire, en remuant au besoin, de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2- Dans un petit bol, mélanger la farine avec 30 ml d'eau froide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le bouillon de poulet et mélanger pour faire une pâte onctueuse. Verser dans la poêle. Cuire, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ébullition et épaississement. Incorporer la dinde, les champignons, les ananas et leur jus, le thym et la sauge. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter à couvert de 3 à 4 minutes pour bien réchauffer. Garnir le riz avec la préparation à la dinde et servir.