J'ai goûté à cette crème de champignons il y a quelques jours, elle est sublime!
Pour 4 personnes - préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
800 g de champignons
4 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cube de bouillon de poulet
1/2 tasse de laite concentré demi-écrémé (Carnation)
1- Lavez les champignons sans les faire tremper dans l'eau, puis essuyez-les soigneusement. Coupez les ensuite en lamelles fines. Épluchez et émincez les échalotes.
2- Versez-y l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y dorer les échalotes, puis ajouter les champignons et le cube de bouillon préalablement émietté. Mélangez bien et couvrez le récipient.
3- Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis mouillez avec 2 tasses d'eau. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, toujours sur feu doux.
4- Versez ensuite le contenu de la sauteuse dans un grand récipient et mixez, puis versez à nouveau dans la sauteuse. Portez à ébulition, puis incorporez le lait concentré. Faites encore cuire à petits bouillons pendant quelques minutes. Servez chaud.
Note : Il ne faut jamais laver les champignons en les faisant tremper dans l'eau. Ils absorbent celle-ci comme des éponges et perdent alors une grande partie de leur délicieuse saveur.
lundi 2 avril 2012
Attention au café!
Le café contient plein de bonnes choses, en particulier des anti-oxydants, mais il a aussi la fâcheuse tendance a élever le taux de cholestérol, en particulier lorsqu'il est du type Arabica. Une étude sur 36 personnes a montré que des extraits d'Arabica font grimper le cholestérol sanguin de 1,1 mmol/l en moyenne, alors que le Robusta n'a pas ces désagréments. L'Arabica contient des doses importantes de deux substances de la famille des diterpènes, le kahweol et le cafestol : Ce sont elles les responsables.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Gâteau aux pommes
Un excellent dessert, j'en raffole mais il faut y aller avec modération!!
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
4 pommes
150 g de margarine
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de vanille
1/2 tasse de crème fraîche allégée
4 oeufs
250g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Huile pour le moule
Préparation
1- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins. Coupez ensuite chaque quartier en 4 lamelles.
2- Mettez 50 g de margarine dans une casserole et faites chauffer. Lorsque la margarine est fondue, ajoutez les pommes 50 g de sucre en poudre. Saupoudrez le tout de cannelle et de vanille, mélangez.
3- Versez le reste de sucre et de margarine dans un plat creux. Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez-y la crème, les oeufs, la farine et la levure, sans cesser de mélanger au fouet.
4- Huilez le moule à gâteau sans excès, puis transvasez-y la moitié de la pâte. Couvrez avec la préparation aux pommes, puis terminez le montage avec la seconde moitié de la pâte. Enfournez pour environ 50 minutes à 355F.
5- À la fin de la cuisson, sortez le moule du four et démoulez le gâteau. Laissez refroidir avant de déguster.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
4 pommes
150 g de margarine
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de vanille
1/2 tasse de crème fraîche allégée
4 oeufs
250g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
Huile pour le moule
Préparation
1- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins. Coupez ensuite chaque quartier en 4 lamelles.
2- Mettez 50 g de margarine dans une casserole et faites chauffer. Lorsque la margarine est fondue, ajoutez les pommes 50 g de sucre en poudre. Saupoudrez le tout de cannelle et de vanille, mélangez.
3- Versez le reste de sucre et de margarine dans un plat creux. Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez-y la crème, les oeufs, la farine et la levure, sans cesser de mélanger au fouet.
4- Huilez le moule à gâteau sans excès, puis transvasez-y la moitié de la pâte. Couvrez avec la préparation aux pommes, puis terminez le montage avec la seconde moitié de la pâte. Enfournez pour environ 50 minutes à 355F.
5- À la fin de la cuisson, sortez le moule du four et démoulez le gâteau. Laissez refroidir avant de déguster.
Le vin
Soixante études épidémiologiques montre qu'à dose modérée (Un verre par jour.), le vin réduit les risques d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. En avril 2001, une étude américaine sur près de 2 000 personnes a même trouvé que l'infarctus est moins souvent fatal chez les consommateurs modérés d'alcool.
Mais on ignorait jusqu'ici si les malades qui continuent de boire du vin après avoir subi un infarctus ont raison de le faire. Pour cela, le cardiologue Michel de Lorgeril a, pendant 4 ans, suivi 437 victimes d'infractus. Le résultat est sans équivoque : par rapport aux non-buveurs, ceux qui consomment du vin ont deux fois moins de risque de connaître des complications vasculaires. L'exemple du vin montre bien que le cholestérol est loin de tout expliquer. L'alimentation peut moduler les facteurs de risque classiques.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Mais on ignorait jusqu'ici si les malades qui continuent de boire du vin après avoir subi un infarctus ont raison de le faire. Pour cela, le cardiologue Michel de Lorgeril a, pendant 4 ans, suivi 437 victimes d'infractus. Le résultat est sans équivoque : par rapport aux non-buveurs, ceux qui consomment du vin ont deux fois moins de risque de connaître des complications vasculaires. L'exemple du vin montre bien que le cholestérol est loin de tout expliquer. L'alimentation peut moduler les facteurs de risque classiques.
Références : Nathalie Breuleux-Jacquesson "Le régime anti-cholestérol" des éditions Alpen
Gratin d'endives au jambon
Une recette que j'adore et qui n'est vraiment pas compliqué a réaliser! C'est une version anti-cholestérol d'une recette belge.
Pour 4 personnes - Préparation 35 minutes - Cuisson 1 heure
Ingrédients
1 kg d'endives
1 citron jaune fraîchement pressé
50 cl de lait écrémé
40 g de fécule de maïs
40 g de margarine
Noix de muscade rapées
8 tranches de jambon dégraissé
50 g de gruyère râpé allégé
2 cuillères à soupe de chapelure
Sel, poivre
Préparation
1- Lavez les endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Creusez leur base et arrosez-les de jus de citron pour éviter que les légumes noircissent. Disposez-les ensuite dans un cuit-vapeur et faites les cuire pendant 20 minutes environ. À la fin de cette cuisson, égouttez-les très soigneusement.
2- Préparez la sauce : versez le lait dans un bol et délayez-y la fécule de maïs. Versez ce mélange dans une casserole et faites-le bouilir, sans cesser de fouetter légèrement. Faites cuire pendant 1 minute et retirer du feu. À ce moment, incorporer 30 grammes de margarine. Salez, poivrez et ajoutez la muscade au-dessus de la préparation. Mélangez bien.
3- Réalisez les roulades : enroulez chaque demi-endive dans une tranche de jambon, puis disposez toutes les roulades ainsi obtenues, côte à côte, dans un plat à four. Nappez de sauce, parsemez de fromage râpé et de chapelure ainsi que du reste de margarine, en petits morceaux.
4- Enfournez à 355 F et laissez cuire pendant 35 minutes environ. Servez chaud.
Notes
Je remplace le lait par une crème de soja biologique sans lactose ni cholestérol pourla cuisine de marque Belsoy. Pour la margarine je prends la Pro-Activ qui est réduite en calories avec stérols végétaux qui aident a réduire le cholestérol de marque Becel. Ces deux produits je les ai trouvé chez Loblaws.
Pour 4 personnes - Préparation 35 minutes - Cuisson 1 heure
Ingrédients
1 kg d'endives
1 citron jaune fraîchement pressé
50 cl de lait écrémé
40 g de fécule de maïs
40 g de margarine
Noix de muscade rapées
8 tranches de jambon dégraissé
50 g de gruyère râpé allégé
2 cuillères à soupe de chapelure
Sel, poivre
Préparation
1- Lavez les endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Creusez leur base et arrosez-les de jus de citron pour éviter que les légumes noircissent. Disposez-les ensuite dans un cuit-vapeur et faites les cuire pendant 20 minutes environ. À la fin de cette cuisson, égouttez-les très soigneusement.
2- Préparez la sauce : versez le lait dans un bol et délayez-y la fécule de maïs. Versez ce mélange dans une casserole et faites-le bouilir, sans cesser de fouetter légèrement. Faites cuire pendant 1 minute et retirer du feu. À ce moment, incorporer 30 grammes de margarine. Salez, poivrez et ajoutez la muscade au-dessus de la préparation. Mélangez bien.
3- Réalisez les roulades : enroulez chaque demi-endive dans une tranche de jambon, puis disposez toutes les roulades ainsi obtenues, côte à côte, dans un plat à four. Nappez de sauce, parsemez de fromage râpé et de chapelure ainsi que du reste de margarine, en petits morceaux.
4- Enfournez à 355 F et laissez cuire pendant 35 minutes environ. Servez chaud.
Notes
Je remplace le lait par une crème de soja biologique sans lactose ni cholestérol pourla cuisine de marque Belsoy. Pour la margarine je prends la Pro-Activ qui est réduite en calories avec stérols végétaux qui aident a réduire le cholestérol de marque Becel. Ces deux produits je les ai trouvé chez Loblaws.
Les aliments a éviter et a privilégier
Comme de raison, lorsque l'on veut faire baisser son taux de cholestérol, il y a des aliments qu'il faut éviter et d'autres a privilégier! Je vous fait ici une liste des ces aliments. Commençons donc par ceux a éviter.
A ÉVITER
Viandes
Les Charcuteries
Entrecôtes, boeuf gras
Peau de poulet
Viandes en sauce
Mouton
Poissons
Oeufs de poisson (Caviar)
Plats préparés et surgelés
Hamburgers
Plats cuisinés (T.V. Dinner)
Frites
Poutine
Corps gras
Huile d'arachide
Saindoux
Beurre
Margarine
Produits laitier
Lait entier
Yogourts gras et sucrés
Fromage blanc à plus de 20%
Fromages
Parmesan
Comté
Roquefort
Sucreries
Crème glacée
Bonbons
Biscuits
Céréales, fruits et légumes
Chips
Avocats
Sauces et condiments
Mayonnaise
Vinaigrette
Sauces toutes prêtes
Béchamel toute prête
A PRIVILÉGIER
Viandes
Poulet sans la peau
Lapin
Canard
Filet maigre de porc
Poissons
Tout les poissons
Plats préparés et surgelés
Mélanges de légumes surgelés
Corps gras
Huile d'olive
Huile de noix
Huile de noisette
Huile de soja
Amandes
Noisettes
Produits laitiers
Lait demi-écrémé ou écrémé
Yogourts maigres
Fromage blanc à moins de 20%
Fromages
Fromage de chèvre
Camembert
Sucreries
Sorbets
Salade de fruits
Céréales, fruits et légumes
Tous les légumes
Tous les fruits
Pommes
Pamplemousse
Céréales complètes
Lentilles
Pois chiche
Sauces et condiments
Sauces au fromage blanc
Ail
Moutarde
Vinaigre
Sauces citronnées
Inscription à :
Articles (Atom)