Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 2 cuil. à thé d'huile végétale
- 1 1/4 lb de lanières de poitrine ou haut de cuisse de poulet
- 1/3 tasse de farine
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de sherry sec (Facultatif)
- 2 cuil. à thé de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1/2 cuil. à thé de poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 325F

2- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

3- Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.   

Fish and Chips

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 4 filets de morue d'environ 180 grammes
- 4 grosses pommes de terre, coupées en frites épaisses ou en rondelles

Pâte à frire

- 1/3 + 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuil. à thé de sel
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 blanc d'oeuf

Préparation

1- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'huile avec l'eau froide. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

2- Couvrir les frites d'eau froide puis les égoutter et les assécher sur un linge de table. Faire chauffer l'huile dans la friteuse, puis y faire dorer les frites en 3 ou 4 fois, 5 à 7 minutes. Laisser les frites s'égoutter sur des essuie-tout, puis garder les au chaud.

3- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte à frire.

4- Réduire un peu le feu sous la friteuse. Enrober les filets de morue de pâte à frire puis les laisser dorer 5 à 7 minutes. Les laisser s'égoutter un peu sur des essuie-tout, puis les servir avec les frites.      

Poulet au curry et au lait de coco

Pour : 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 1 poulet
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 cuil. à thé de paprika
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuil. à soupe de curry de Madras
- 2 cuil. à soupe de curry vert
- 2 cuil. à soupe de nuoc mam
- 1/2 cuil. à thé de fond de légumes
- 1/2 cuil. à thé de sel, poivre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 3 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuil. à soupe d'huile de carthame
- 1 cuil. à soupe de purée de tomates
- 1/4 de tasse de lait de coco

Préparation

1- Laver le poulet, le couper en morceaux et le mélanger avec l'oignon, l'ail, le paprika, les curry, le fond de légumes, le sel, le poivre et la purée de tomates. Couvrir d'un papier film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

2- Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les laver, les éponger, les faire légèrement dorer. Éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en quatre dans la largeur.

3- Chauffer l'huile dans une poêle profonde, dorer le poulet et retirer les morceaux dans une casserole. Ajouter 2 grands verres d'eau et laisser mijoter. Ajouter le laurier, le nuoc mam, la cannelle, les carottes et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Joindre les pommes de terre.

4- Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, verser dans la casserole et laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Verser le lait de coco.

    

Poulet braisé au yogourt et à la coriandre

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 1 tasse de yogourt faible en gras
- 1 botte de coriandre finement ciselée
- 2 cuil. à soupe de curry en poudre
- Sel et poivre
- 4 blancs de poulet
- 225 grammes de pommes de terre grelots
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1- Préchauffez le four à 375F. Dans un saladier, mélangez soigneusement le yogourt, la coriandre et 1 cuil. à soupe de curry. Salez, poivrez et mélangez. Ajouter le poulet et laissez mariner pendant quelques minutes.

2- Déposez le poulet sur une grande plaque de cuisson et faites rôtir au four pendant 30 minutes.

3- Versez les pommes de terre dans un petit plat de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, du reste de curry, de sel et de poivre. Mélangez avec les mains pour que les pommes de terre soient parfaitement imprégnées d'épices et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

    

Poulet poché au lait de coco

Pour : 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 4 blancs de poulet de 190 grammes chacun
- 2 tasses de bouillon de légumes chaud
- 398 ml de lait de coco
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail pelées
- Sel et poivre

Préparation

1- Déposez les blancs de poulet dans une sauteuse munie d'un couvercle. Versez le bouillon et le lait de coco par-dessus. Ajoutez le laurier, l'ail, du sel et poivre. Portez à ébullition, posez le couvercle et faites pocher pendant 15 minutes à feu doux.

2- À l'aide d'une écumoire, débarrassez le poulet sur une assiette et laissez refroidir pendant quelques minutes. Effilochez les morceaux de poulet ou émincez-les. Dressez un peu de riz au dond d'une assiette creuse, garnissez de poulet et nappez du jus de cuisson.  

Sauté de porc haché à la sauce thaï

Pour : 4 personnes - Cuisson : 15 minutes - Préparation : 10 minutes

Ingrédients

- 1 cuil. à soupe d'huile de tourne sol
- 1 1/2 lb de viande de porc haché
- 4 gousses d'ail râpées
- Sel
- Le jus d'une lime
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisson (Ou nuoc-mâm)
- 1 cuil. à soupe de sauce soya épaisse
- 1 botte de coriandre fraîche ciselée
- Nouilles chinoises cuites

Préparation

1- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le porc, l'ail et le sel. Faites cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée.

2- Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson et la sauce soya. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

3- Juste avant de servir, parsemer de coriandre et accompagner de nouilles chinoises cuites à l'eau.   

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 2 cuil. à thé d'huile végétale
- 1 1/4 de livre de lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
- 1/3 de tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de sherry sec (Facultatif)
- 2 cuil. à thé de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
- 1/2 cuil. à thé de poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 325F

2- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Enrober de farine les morceaux de poulet, les faire cuire dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

3- Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soya, le sherry, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet.

4- Faire cuire au four 5 à 10 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.

     

Poulet au sésame

Pour : 4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

- 8 pilons de poulet, sans la peau
- 1/4 de tasse de miel
- 1/4 de tasse de graines de sésame
- 1 cuil. à thé d'ail haché finement
- 1/4 de cuil. à thé de poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 350F

2- Dans une lèchefrite, déposer les pilons côte à côte

3- Dans une petite casserole, faire chauffer le miel. En badigeonner le poulet.

4- Mélanger les graines de sésame, l'ail et le poivre; en parsemer généreusement le poulet. Faire cuire au four 25 à 30 minutes en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson, ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.    

Poulet glacé d'asie

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1/2 tasse de vinaigre de riz ou xérès
- 1/2 tasse de jus d'orange ou d'ananas
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1/2 de cuil. à thé de cannelle moulue
- 1/2 de cuil. à thé de gingembre moulu
- 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- Gousse d'ail, hachée finement
- 1 cuil. à thé de fécule de maïs délayée dans un 1 cuil. à soupe d'eau
- 2 oignons verts, émincés

Préparation

1- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le jus d'orange, la sauce soya et le miel. Réserver.

2- Dans un autre petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Bien enrober le poulet de ce mélange.

3- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire colorer les morceaux de poulet. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée à l'intérieur. Retirer le poulet et son jus de cuisson de la poêle; réserver.

4- Dans la même poêle, verser le mélange au vinaigre de riz et monter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition et faire cuire 2 à 3 minutes pour faire réduire de moitié.

5- Réduire le feu et ajouter l'ail, le poulet et son jus de cuisson. Bien mélanger. Lorsque les morceaux de poulet sont chauds, les retirer de la sauce et réserver.

6- Incorporer la fécule de maïs délayée à la sauce et la faire épaissir. Déposer le poulet sur un nid de vermicelles de riz (Ou sur des nouilles udon comme le montre la photo.), napper de sauce et garnir d'oignons verts. Servir aussitôt avec des légumes vapeur, si désiré.      
 

Petits choux farcis au poulet

Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

- 1 chou de Savoie de taille moyenne
- 3 tranches de pain de blé entier, sans croûte
- 125 ml de lait 1%
- 500 grammes de poulet haché, cru
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 oeuf
- 1 échalote sèche, hachée
- 5 ml de graines d'aneth concassées
- 3 champignons, hachés
- Sel et poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 400F

2- Détacher 6 feuilles de chou et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter. Retirer la côte centrale des feuilles et réserver les feuilles.

3- Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait, 1 à 2 minutes, de façon à le ramollir.  Y ajouter le poulet, l'ail, l'oeuf, l'échalote, l'aneth et les champignons; saler et poivrer. Bien mélanger tous les ingrédients.

4- Déposer environ 1/3 de tasse de mélange au poulet sur chaque feuille. Replier la feuille sur le mélange et former des rouleaux.

5- Déposer les 6 rouleaux dans un plat allant au four. Ajouter une tasse d'eau chaude, couvrir et faire cuire au four 40 minutes.

6- Servir     
 

Filet de porc farcis aux bleuets

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour la farce

- 1 gros filet de porc
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe d'oignons doux
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 100 g de chapelure
- 2 cuil. à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuil. à thé d'origan frais haché
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
- 2 cuil. à thé de zeste d'orange râpé
- 6 cuil. à soupe de bleuets 
- 1 oeuf
- 6 à 8 tranches de proscuitto

Pour la sauce

- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 échalote grise hachée
- Feuilles d'origan
- 2 cuil. à soupe de bleuets
- 3 cuil. à thé de miel

Préparation

1- Préchauffer le four à 350

2- Cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3- Ajouter au mélange de chapelure, de graines de lin moulues, d'origan haché, de persil et de zeste d'orange. Ajouter l'oeuf. Assaisonner. 

4- Étaler les tranches de proscuitto.  Déposer le filet dessus. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour l'ouvrir. Répartir la farce sur toute la longueur et saupoudrer de bleuets. 

5- Faire un rouleau et ficeler. Vaporiser d'un peu d'huile d'olive et mettre au four. Cuire pendant une heure.

6- Après une heure, retirer la viande du plat, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer. Dégraisser le plat de cuisson et le mettre sur le feu. Faire suer l'échalote. Verser le bouillon. Réduire.

7- Ajouter le miel, les bleuets et l'origan haché. Assaisonner au goût. Servir le porc farci avec la sauce.      

Curry de dinde

Pour : 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes


Ingrédients


- 4 gousses d'ail
- 2 yogourts nature faible en gras
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à café de coriandre
- 2 à 3 cuillères à café de curry en poudre
- 600 g de filet de dinde
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation

1- Pelez et hachez les gousses d'ail

2- Dans un bol, mélanger l'ail, un yogourt, le jus du citron le curry et la coriandre. Salez et poivrez.

3- Badigeonnez les filets de dinde avec la préparation précédente, sur toute les faces. Laissez-les ensuite mariner au frais pendant 1 heure environ.

4- Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Faites y dorer les morceaux de viande pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ensuite, couvrez le récipient et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes.

5- Mettez le second yogourt dans un bol et incorporez-y une demi-cuillère à café de curry. Mélangez bien. Versez cette préparation sur la viande et terminez la cuisson à feu doux, pour 5 minutes. Servez chaud.     

Poulet sauté à la chinoise

Pour : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes


Ingrédients


- 4 filets de poulet sans la peau, détaillés en petits dés de 2 cm
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale
- 4 cuil. à soupe d'ail pelé et très finement haché
- 4 cuil. à soupe de de gingembre pelé et finement haché
- 60 grammes d'oignons verts très finement hachés
- 120 ml de vinaigre de vin de riz
- 100 grammes de sucre brun
- 2 cuil. à soupe de sauce soya
- 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche grossièrement haché pour le service

Préparation

1- Passez le poulet dans la fécule de maïs mélangée avec une grosse pincée de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts et faites les revenir 1 minute. Ajoutez le poulet et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

2- Ajoutez le vinaigre, le sucre et donnez 5-6 tours de moulin à poivre. Faites bouillir à feu vif pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé, que le vinaigre soit un peu sirupeux et que le plat soit bien coloré. 

3- Ajoutez la sauce soya et poursuivez la cuisson encore 30 secondes; garnissez de coriandre et servez immédiatement.   

Dinde à la mode hawaïenne

Pour : 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes


Ingrédients


- 5 ml d'huile de canola
- 2 carottes, en julienne
- 2 branches de céleri, en tranches
- 2 oignons, hachés
- 30 ml de farine tout usage
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 tasses de poitrines de dinde sans peau, cuites et coupées en cubes
- 2 tasses de champignons, en tranches
- 1 boîte de gros morceaux d'ananas non sucrés (Réserver le jus)
- 5 ml de thym séché
- 1 ml de sauge séchée
- 4 tasses de riz brun, cuit et chaud

Préparation

1- Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons. Cuire, en remuant au besoin, de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2- Dans un petit bol, mélanger la farine avec 30 ml d'eau froide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le bouillon de poulet et mélanger pour faire une pâte onctueuse. Verser dans la poêle. Cuire, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ébullition et épaississement. Incorporer la dinde, les champignons, les ananas et leur jus, le thym et la sauge. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter à couvert de 3 à 4 minutes pour bien réchauffer. Garnir le riz avec la préparation à la dinde et servir.   

Poulet du général Tao

Pour : 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes


Ingrédients


- 1 oeuf battu
- 3 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuil. à thé de sel
- 500g de poitrines de poulet en cubes
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 de tasse d'huile de pépins de raisin

Pour la sauce

- 2 cuil. à soupe de sauce de soya
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 cuil. à thé de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 1/4 de tasse d'oignons verts émincés
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuil. à soupe de ketchup

Préparation

1- Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien enrober les cubes de poulet dans la fécule de maïs, puis dans le mélange d'oeuf et farine.

2- Dans un grand poêlon antiadhésif, faire dorer les cubes de poulet avec l'huile, à feu moyen-fort, pendant 10 minutes en les retournant souvent.

3- Déposer les cubes de poulet sur une plaque et poursuivre la cuisson au four à 325F pendant 15 minutes. 

4- Pour préparer la sauce, mélanger la sauce soya et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients, amener à ébullition et retirer du feu. Servir la sauce chaude dans un petit plat ou sur le poulet.      

Lasagne au poisson

Pour : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes


Ingrédients


- 6 pâtes à lasagne de blé entier
- 600 grammes de poisson à chair blanche
- 5 oignons verts hachés 
- 200 ml de lait évaporé sans gras
- 200 ml de lait écrémé
- 5 ml de sel
- 2,5 ml de poudre d'ail
- 1 ml de thym
- 30 ml de fécule de maïs
- 30 ml d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
-  120 grammes de fromage emmental faible en gras

Préparation

1- Cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l'emballage. Couper le poisson en gros cubes.

2- Dans une casserole, mettre le poisson avec les oignons verts, les laits, le sel, la poudre d'ail et le thym. Amener à ébullition en chauffant à feu moyen.

3- Mélanger la fécule avec l'eau et les jaunes d'oeufs, et ajouter à la sauce. Retirer du feu aussitôt que le mélange épaissit.

4- Monter la lasagne de la façon habituelle. Ajouter le fromage et gratiner au four.    
 

Sauté de tofu mariné sur couscous de légumes

Pour : 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes


Ingrédients


- 1 bloc de tofu ferme, coupé en petits carrés
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 1 1/2 de tasse de bouillon de poulet
- 2 cuil. à table d'ail écrasé
- 1 cuil. à table d'huile de sésame
- 1 cuil. à table de miel
- 1 tasse de pois mange-tout
- 1 oignon
- 1 tasse de bouquet de brocoli
- 3 cuil. à table d'huile d'arachide
- 1 cuil. à thé de gingembre frais, râpé
- 1 cuil. à thé d'ail écrasé
- 2 1/2 de tasse de couscous
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Zeste d'un citron
- 2 cuil. à table de fécule de maïs

Préparation

1- Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients, couvrir et déposer au réfrigérateur toute une nuit.

2- Le lendemain, couper les légumes en morceaux. Dans un grand poêlon à feu vif, chauffer l'huile d'arachide et y faire sauter les légumes avec le gingembre et l'ail. Réserver.

3- Pendant ce temps, faire gonfler le couscous dans une quantité égale de bouillon de poulet.

4- Égoutter le tofu et réserver la marinade. Dans un poêlon ayant servi à cuire les légumes, faire sauter le tofu en laissant vraiment brunir comme on le fait pour le poulet.

5- Quand le tofu présente une belle couleur dorée, ajouter la marinade réservée. Faire bouillir le tout au moins 2 minutes. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter au sauté de tofu. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6- Ajouter les légumes réservés et bien brasser. Servir sur un lit de couscous.      
 

Raviolis asiatiques

Pour : 2 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- Pâtes à won-ton

Ingrédients pour la farce

- 1/2 lb de poulet haché
- 1/4 de tasse de champignons hachés
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 2 c. à table de céleri en très petits dés
- 1 c. à table de sauce de soya
- Poivre

Ingrédients pour la sauce

- 1/4 de tasse de beurre d'arachide
- 2/3 de tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 2 c. à table de sucre

Ingrédients pour la garniture

- Coriandre fraîche 
- Graines de sésame grillées

Préparation

1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

2- Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte à won-ton. Mouiller le contour de la pâte et bien sceller en formant des petits baluchons.

3- Faire bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée, y plonger quelques raviolis et faire cuire une dizaine de minutes. (Ne pas mettre tous les raviolis en même temps pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.) Lorsqu'ils sont cuits, les retirer à l'aide d'une grande cuillère trouée.

4- Entre-temps, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition en brassant pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement.

5- Napper les raviolis de sauce, puis garnir le tout de coriandre et de graines de sésame.            

Rôti de veau aux olives

Croyez moi, cette recette est excellente!

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients

- 1 rôti de veau de 1, 2 kg
- 100 grammes de lardons
- 200 grammes d'olives noires dénoyautées
- 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 15 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel, poivre, thym

Préparation

1- Dans une cocotte, faire fondre les lardons à feu doux. Puis y faire dorer le rôti de veau sur toute les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques pincées de thym. Couvrir et laisser cuire à feu très doux.

2- Passer au mixer 75 grammes d'olives noires et 75 grammes d'olives vertes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

3- Verser la purée d'olive dans la cocotte et mouiller avec le vin blanc.

4- Laisser cuire à feu très doux pendant une heure en retournant le rôti de temps en temps.

5- Ajouter le reste des olives dans la cocotte et laisser cuire encore 20 à 30 minutes toujours à feu réduit.

6- Sortir le rôti, le découper en tranches et le disposer sur un plat chaud entouré des olives que l'on retirera avec un écumoire. Mettre la sauce à part dans une saucière chaude en l'allongeant éventuellement par un déglaçage de la cocotte avec un peu d'eau bouillante.

Roulé de dinde aux herbes

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais, haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 escalopes de dinde d'environ 160 grammes chacune

Pour la sauce

- 100 grammes d'épinards cuits, hachés
- 1 pot de yogourt maigre
- 1 pointe de curry en poudre
- 6 à 8 gouttes de Tabasco

Préparation

1- Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez bien l'échalote, l'ail, le cerfeuil, l'estragon et l'huile d'olive. Badigeonnez ensuite les escalopes de dinde, sur toute les faces, avec cette préparation. Roulez chaque escalope sur elle-même, bien serrée,puis enveloppez-les séparément dans des feuilles de papier d'aluminium, comme pour des papillotes.

2- Faites chauffer l'eau dans un autocuiseur.

3- Disposez les roulades dans le panier vapeur et faites-les cuire de 15 à 16 minutes.

4- Préparez une sauce en mixant ensemble les épinards, le yogourt, le curry en poudre et le Tabasco. 

5- À la fin de la cuisson, retirez les papillotes et sortez-en les pièces de viandes. Servez-les bien chaudes, nappées de sauce.